Le restaurant Berthe à Montpellier : une destination gourmande pour une cuisine traditionnelle audacieusement revisitée
Marine et Brice Bordes ont transformé l'ancien restaurant La Factory en un lieu incontournable de dégustation à Montpellier. Depuis deux ans, ce frère et sœur redonnent vie à des classiques oubliés avec une touche d'originalité qui séduit les palais les plus exigeants.
Des signatures culinaires qui marquent les esprits
Parmi les plats phares, l'os à moelle revisité par le chef Brice Bordes est une véritable révélation. En associant cet incontournable de la cuisine traditionnelle à des champignons et du chorizo, il crée une alliance surprenante mais délicieuse. Bien que temporairement retiré pour la saison printanière, ce plat reste une signature attendue avec impatience par les habitués.
En revanche, le vol-au-vent continue de briller à la carte. Décrit comme "à tomber" par un club cigare montpelliérain, ce plat généreux se compose de ris de veau, de volaille, de rognons, de boudin et d'asperges. Une recette qui témoigne de l'audace et du savoir-faire du chef.
Une philosophie culinaire centrée sur le plaisir
Originaire de Brive-la-Gaillarde et formé au lycée hôtelier de Saint-Chély-d'Apcher en Lozère, Brice Bordes a affiné son art dans des établissements prestigieux comme Le Taillevent et Le Petit Pergolèse à Paris. Sa devise : "La cuisine, c'est avant tout le plaisir de faire plaisir". Cette approche se ressent dans chaque assiette, où la générosité et la gourmandise sont mises à l'honneur.
Une carte printanière pleine de surprises
La salle César revisitée en plat principal, avec ses anchois marinés, ses câpres fleurs, son blanc de volaille et son guanciale croustillant, illustre parfaitement cette créativité. En entrée, l'œuf parfait accompagné d'asperges vertes et d'un voile de jambon "Noir de Bigorre" sur une brioche dorée est un délice, tout comme le carpaccio de joue de bœuf confite avec ses poireaux crayons et sa vinaigrette truffée.
Les plats principaux ne sont pas en reste, avec notamment l'épaule d'agneau confite "façon navarin printaniers" ou les rognons en suggestion. Les desserts, quant à eux, offrent un large choix tout aussi inventif.
Informations pratiques
Le restaurant Berthe, situé au 598 avenue Raymond-Dugrand dans le quartier Port Marianne à Montpellier, est ouvert du lundi au samedi, midi et soir. Les prix sont accessibles, avec un plat du jour à 17 euros, des entrées de 10 à 16 euros, des plats de 20 à 32 euros et des desserts de 10 à 11 euros. Une adresse à ne pas manquer pour les amateurs de cuisine traditionnelle revisitée avec brio.
