Le Centre de formation des apprentis (CFA) de l'hôtellerie de Dax a récemment reçu un important stock de matériel culinaire de la maison Chomette, spécialisée dans les arts de la table pour professionnels. Ce don a été financé grâce à une soirée caritative organisée par le Lions Gastronomie Nouvelle-Aquitaine, une jeune section du club service comptant une dizaine de membres actifs, souvent issus de la génération Top Chef.
Un dîner caritatif au profit des apprentis
Depuis quatre ans, cette section organise au restaurant du CFA un repas dont les bénéfices permettent d'acquérir des équipements toujours plus qualitatifs pour les élèves. Les organisateurs mettent un point d'honneur à ce que le dîner soit préparé par un chef emblématique des Landes. Ainsi, après Jean et Clémence Cousseau, ce sont Christophe Dupouy des Clefs d'Argent à Mont-de-Marsan et Johan Laval de la Table des pins à Mézos qui ont concocté le menu caritatif du 11 décembre 2025.
Johan Laval s'est réjoui de cette journée de partage avec les élèves. Il a travaillé aux côtés de quatre apprentis du CFA pour préparer les plats qui seraient servis le lendemain. Les ingrédients provenaient de producteurs locaux : foies gras Lafitte, domaines viticoles de Malartic et d'Ognoas, Agrumes d'Armagnac, Fournil de Mézos et confitures Cassandrine.
Une soirée sous le thème « Des Racines aux zestes »
Les 43 convives ont dégusté un menu autour du thème « Des Racines aux zestes ». La soirée a permis de récolter un peu plus de 2 000 euros, entièrement destinés à l'achat de matériel culinaire pour le CFA. Alexis Rose, du Lions Gastronomie, a souligné que ce repas est ouvert à toute personne intéressée. Il a également rappelé que si beaucoup de jeunes souhaitent devenir cuisinier, il existe de nombreux métiers de l'ombre, comme le dressage de la table, la préparation de la table, l'accueil ou le service, vers lesquels il est plus difficile d'orienter les jeunes.
Un prochain dîner prévu pour la fin d'année
Un prochain dîner caritatif est déjà à l'étude pour la fin de l'année. Cyril Dubreuil, directeur du CFA de Dax, a conclu en soulignant qu'il est difficile de faire grandir chez les jeunes l'envie d'aller au bout de leur projet, mais que cette expérience ne peut que leur profiter. Cette initiative du Lions Gastronomie Nouvelle-Aquitaine démontre l'importance de la solidarité et du mécénat dans la formation professionnelle, offrant aux apprentis des conditions d'apprentissage optimales.
