Monaco forme ses premiers sommeliers avec un certificat inédit
La Principauté de Monaco franchit une étape historique dans l'enseignement hôtelier. Dès septembre 2026, le lycée Rainier-III, unique établissement de ce type à Monaco, lancera un certificat de spécialisation (CS) en sommellerie. Cette formation post-bac d'un an, une première dans la région, vise à combler un manque identifié par la Direction de l'Éducation Nationale de la Jeunesse et des Sports (DENJS).
Une réponse à la demande croissante du secteur
Ouverte à tous les bacheliers, cette formation répond aux besoins pressants de la restauration monégasque. Leslie Giobergia, proviseure du lycée, explique : « C'est une formation qui manquait à Monaco et qui est facile à mettre en place grâce à nos infrastructures existantes. » Le CS sommellerie prépare aux métiers du service des boissons, avec un accent sur les vins et les eaux, de l'apéritif au digestif.
Armelle Bernard, enseignante et ancienne sommelière chargée de la section, précise : « Le service implique de servir au bon moment, à la bonne température, avec la technique adaptée, sur le verre adapté, avec le mets adapté. » Le diplôme ouvre des perspectives variées, notamment comme sommelier, caviste, ou en complément pour un maître d'hôtel.
Une formation accessible et pratique
Mis en place dans le cadre de la réforme de la voie professionnelle française, le CS est accessible à tout bachelier, quelle que soit sa filière. « Il est possible d'avoir fait un bac général, un BTS ou un autre cursus et de se diriger vers cette formation », souligne Armelle Bernard. Cette ouverture est cruciale à Monaco, où la DENJS espère attirer des profils diversifiés, malgré le défi pédagogique que représente l'hétérogénéité des élèves.
La formation accueillera un maximum de douze élèves, sélectionnés sur entretien. L'année scolaire, de septembre à fin juin, inclut douze semaines de stages réparties en trois séquences :
- Une semaine ou deux de vendanges, potentiellement dans le vignoble de Bellet près de Nice ou dans le Var.
- Un stage de deux semaines en cave autour de Noël, pour coïncider avec les ventes de fin d'année.
- Six semaines de stage en restaurant, adaptées au projet de chaque élève.
Les élèves seront intégrés à la vie du lycée, gérant la cave, les approvisionnements, et officiant au restaurant pédagogique Le Cordon d'Or.
Un secteur en pleine expansion
La création de ce certificat répond à une demande concrète du secteur hôtelier monégasque. « Il y a une réelle demande à Monaco sur la restauration », confirme Armelle Bernard, notant l'enthousiasme de l'Association Monégasque de la Sommellerie, dont des membres interviendront auprès des élèves. Malgré des appréhensions sur le recrutement, Leslie Giobergia se montre confiante : « Avec les équipes mises en place, la communication, les besoins du secteur et l'aide de nos partenaires, cette formation saura rencontrer son public. »
