En ces jours d'alerte canicule, les cuisiniers de Menton sont en première ligne face à des températures extrêmes. Dans les cuisines du Paris Palace, établissement situé sur la promenade du Soleil, la chaleur est immédiate, les fronts ruissellent de sueur et le rythme du service reste intense. Alors que les clients déjeunent dans la salle climatisée, les cuisiniers travaillent dans des conditions particulièrement difficiles.
Une chaleur extrême près des postes de cuisson
Au niveau de la plancha, la température atteint facilement les 50 degrés, comme l'explique Julien, cuisinier dans cet établissement. « C'est là que la chaleur est la plus intense », précise-t-il. Le moment le plus difficile du service est le nettoyage : lorsque l'eau est versée sur la plancha chaude, cela génère beaucoup de vapeur, rendant cette étape particulièrement pénible. Malgré tout, les habitudes de travail ne sont pas bouleversées. « Nous avons l'habitude de travailler dans ces conditions et nous nous adaptons », ajoute Julien.
Hydratation et organisation adaptée
Les solutions mises en place restent simples mais essentielles. Les ventilateurs ne sont pas privilégiés, car ils brassent l'air chaud. La porte de la cuisine est laissée ouverte autant que possible pour favoriser la circulation de l'air et évacuer la chaleur. Les cuisiniers boivent régulièrement de l'eau tout au long de la journée, une nécessité pour tenir pendant les services lorsque les températures sont élevées.
Une fatigue accrue en fin de semaine
Malgré ces adaptations, la fatigue se fait davantage ressentir. « Certains membres de l'équipe sont un peu plus fatigués que d'habitude, surtout en fin de semaine, lorsque la chaleur s'accumule jour après jour », confie Julien. Il conclut en soulignant qu'il faudra malheureusement s'habituer à ces épisodes de canicule de plus en plus fréquents.
Selon les informations recueillies, cette situation est emblématique des défis posés par le réchauffement climatique dans le secteur de la restauration. Les cuisiniers de Menton, comme ailleurs, doivent composer avec des conditions de travail de plus en plus éprouvantes.
