La tarte aux fraises, un grand classique, souffre souvent d'une crème pâtissière trop lourde et peu appétissante. Mais une solution savoureuse existe grâce à Hiroko Shiraishi, fondatrice de H Vegan Bento, un traiteur spécialisé dans les bentos véganes. Forte de son expérience de directrice artistique, elle a créé des plats alliant beauté et santé pour les défilés des plus grandes maisons de mode. Elle nous livre aujourd'hui son astuce originale pour révéler la saveur des fraises : l'anko, une pâte de haricot azuki (haricot rouge), très utilisée dans les desserts japonais.
Une tarte rustique et polyvalente
Cette tarte aux fraises végane peut varier selon les saisons. « Une bonne tarte paysanne qui marie les fraises avec l'anko et le sarrasin. Je change les fruits en fonction des saisons. La poire et la figue, par exemple, s'associent aussi très bien avec l'anko », précise Hiroko Shiraishi. La recette ne nécessite pas de moule et utilise des farines sans blé, pour un résultat à la fois léger et original.
Recette de la tarte rustique sarrasin aux fraises et à l'anko
Pour 6 personnes | Cuisson : 35 à 40 min
Ingrédients
- 60 g de farine de sarrasin
- 60 g de farine d'épeautre
- 40 g d'amandes en poudre
- 1 pincée de sel
- 35 g d'huile de coco désodorisée
- 45 g d'eau fraîche
- 200 g d'anko (pâte de haricots rouges sucrée) tsubu-an (avec des morceaux)
- 300 g de fraises
- 2 cuillerées à soupe de sucre
Préparation et cuisson
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Mélangez dans un bol les farines avec les amandes en poudre et le sel, puis ajoutez l'huile de coco désodorisée et l'eau. Mélangez jusqu'à ce que la pâte ne soit plus farineuse.
- Travaillez la pâte à la main, pétrissez-la pour bien l'homogénéiser, puis rassemblez-la en une boule.
- Étalez la pâte en cercle à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
- Étalez la pâte de haricots rouges sur toute la surface, en laissant environ 4 cm de bordure, puis disposez les fraises coupées sur le dessus.
- Repliez les bords de la pâte vers l'intérieur, et saupoudrez légèrement de sucre sur les fraises.
- Mettez à cuire au four à 180 °C pendant 35 à 40 minutes. Servez tiède.
Cette recette est issue du livre En cuisine avec Hiroko. 100 recettes végétales d'une Japonaise à Paris (éd. La Martinière, 2026, 192 p., 29 euros).
