La question revient chaque été lors des grillades entre amis : faut-il piquer les saucisses avant de les faire cuire ? Pour beaucoup, c'est un geste automatique, mais selon Jean-François Dupont, organisateur du championnat de France de barbecue depuis 2013, c'est une erreur. « Définitivement non, et il n'y a aucune exception à ça », affirme-t-il.
Pourquoi ne faut-il pas piquer les saucisses ?
L'expert avance deux raisons principales. D'abord, le gras s'échappe par les trous, tombe sur les braises et provoque des flammes qui noircissent la saucisse. Ensuite, sans gras, la chair devient sèche et moins savoureuse. « Si on ne veut pas manger de gras, on ne mange pas de saucisses, il y a plein d'autres choses à faire griller », ajoute-t-il.
Quel ustensile utiliser ?
Plutôt que de piquer, il recommande d'utiliser une pince pour retourner les saucisses. « Si on transperce avec une grosse fourchette, le jus s'écoule et l'intérieur de la viande sera moins moelleux. »
Les astuces pour une cuisson réussie
Jean-François Dupont conseille de choisir des saucisses avec un boyau naturel, qui conserve élasticité et humidité, évitant ainsi qu'elles n'éclatent à la cuisson. Pour la cuisson, il préconise la méthode indirecte : concentrer la braise d'un côté du barbecue et placer les saucisses de l'autre côté. « Elles bénéficient de la chaleur et du goût sans jamais brûler. »
Barbecue : que dit la loi ?
L'utilisation d'un barbecue est libre tant qu'elle reste occasionnelle. Cependant, si la fumée ou les odeurs incommodent le voisinage de façon répétée, cela peut constituer un trouble anormal du voisinage et être sanctionné.
Avec ces conseils, vos saucisses seront parfaitement grillées, juteuses et savoureuses, sans risque de les brûler ou de les dessécher.
