Lucile Viaud, cheffe renommée et autrice culinaire, partage sa recette de bol de riz aux algues et saveurs iodées. Cette assiette, à la fois végétale et marine, se compose de riz complet, d'algues kombu et wakamé, de légumes de saison et d'une sauce umami à base de miso et de citron. La recette, publiée dans Les Recettes du Monde, met en avant des ingrédients simples et accessibles, pour un résultat raffiné et équilibré.
Les ingrédients clés du bol de riz aux algues
Pour réaliser cette recette pour 4 personnes, il vous faut : 300 g de riz complet, 2 feuilles d'algue kombu, 20 g d'algue wakamé séchée, 2 carottes, 1 concombre, 4 radis, 1 avocat, 100 g de pousses de soja, 4 cuillères à soupe de graines de sésame, 4 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 1 cuillère à soupe de miso blanc, le jus d'un citron vert, et 2 cuillères à soupe d'huile de sésame. Selon Lucile Viaud, « l'algue kombu apporte une profondeur umami tandis que le wakamé offre une texture croquante et une saveur iodée caractéristique ».
Préparation pas à pas
Commencez par rincer le riz complet et le cuire dans une casserole d'eau bouillante avec une feuille d'algue kombu pendant 30 minutes. Pendant ce temps, réhydratez le wakamé dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes, puis égouttez-le. Épluchez et taillez les carottes en julienne, coupez le concombre en dés, les radis en fines rondelles, et l'avocat en tranches. Préparez la sauce en mélangeant le miso blanc avec le jus de citron, la sauce soja, le vinaigre de riz et l'huile de sésame. Une fois le riz cuit, retirez l'algue kombu et laissez tiédir. Dans quatre bols, répartissez le riz, puis disposez les légumes, le wakamé, les pousses de soja et l'avocat. Parsemez de graines de sésame et arrosez de sauce. Servez tiède ou à température ambiante.
Une recette saine et savoureuse
Ce bol de riz aux algues est riche en fibres, en vitamines et en minéraux. Les algues sont une excellente source d'iode et de calcium, tandis que le riz complet apporte des glucides complexes. Lucile Viaud précise : « Cette recette est idéale pour un déjeuner léger mais nourrissant, et elle se décline facilement selon les légumes de saison. » Elle recommande d'ajouter un œuf mollet ou du tofu mariné pour une version plus protéinée. Le temps total de préparation est d'environ 45 minutes, pour un coût estimé à moins de 10 euros pour 4 personnes.
Conseils et variantes
Pour une touche encore plus iodée, vous pouvez remplacer l'eau de cuisson du riz par un bouillon d'algues. Si vous n'avez pas de miso blanc, utilisez de la pâte de soja fermentée classique ou même du tahini pour une sauce différente. Les graines de sésame peuvent être toastées à sec pour plus de croquant. Cette recette convient aux régimes végétarien et vegan, et peut être rendue sans gluten en utilisant de la sauce tamari à la place de la sauce soja. Lucile Viaud conseille de préparer les légumes à l'avance pour gagner du temps le jour du service.
