Entre mer et montagne, les Pyrénées-Orientales dévoilent un terroir riche en saveurs authentiques et traditions gourmandes. Découvrez six délices locaux, entre huiles d’olive d’exception, bières artisanales, marchés colorés et douceurs sucrées, qui racontent toute l’âme catalane.
L’huile d’olive de l’Empordà
D’héritage grec et fierté du terroir, l’huile d’olive de l’Empordà séduit par sa finesse et sa pureté. Protégée depuis 2008 par une AOP, Oli de l’Empordà garantit une production artisanale ancrée dans les terres pierreuses de l’Albera, Rodes, Montgrí et les Gavarres. Plus de 2 000 hectares d’oliveraies y donnent des huiles claires, limpides, aux arômes subtils. Les variétés Argudell, Corivell, Verdal de Cadaqués et Arbequina composent ce nectar typique, fruit d’un savoir-faire millénaire, parfait pour sublimer les mets méditerranéens les plus raffinés.
La bière 100 % Rivesaltes
La Xot, une nouvelle brasserie artisanale, a ouvert ses portes à l’espace Entreprises Méditerranée, tout près du Mémorial. Sur place : un brewpub, un resto de tapas, une salle de brassage moderne, un terrain de pétanque et une salle de réception avec vue sur les Corbières. Portée par Prodister, négociant en vins, la Xot (la chouette en catalan) propose quatre bières 100 % bio : une blonde Lager légère, une Bock ambrée sèche et fraîche, une blanche au froment, et une IPA blonde bien houblonnée. Un projet local, audacieux, et déjà bien implanté dans le 66.
Domaine La Vigne à Claira
Au domaine La Vigne Barbé, six générations de vignerons font vibrer les sens du lundi au samedi. Dans l’air flotte le parfum des vignes bio, où naissent plus de vingt cuvées : rouges profonds, blancs éclatants, rosés gourmands, vins doux naturels et pétillants. L’été venu, un petit train rouge et jaune traverse les vignes, offrant une halte pour découvrir les cépages. La visite se poursuit dans la fraîcheur de la cave, au cœur des secrets de vinification, avant de s’achever par une dégustation commentée de quatre vins. Sur réservation.
Les marchés de Saint-Cyprien et du Baracrès
Ambiance colorée, parfums enivrants et produits du terroir… Les marchés en bord de mer sont une véritable invitation à la gourmandise. Toute l’année, et plus encore en été, les stations balnéaires catalanes mettent en lumière les richesses de la terre et de la mer. Les marchés prennent vie et se prolongent parfois à la fraîcheur du soir. Installés en front de mer, ils déroulent leurs étals entre ciel bleu et embruns marins. La balade devient un plaisir simple, au rythme des cigales et du clapotis, panier au bras, regard curieux. Les étals regorgent de trésors locaux : poissons fraîchement pêchés, fromages de caractère, charcuteries savoureuses, fruits gorgés de soleil, miels de tamaris ou de garrigue, olives marinées, confitures artisanales, huiles d’olive dorées et pâtisseries catalanes aux parfums d’amande et d’anis. En saison, vivez l’expérience unique d’un marché nocturne, où l’ambiance méditerranéenne et l’artisanat local se rencontrent pour des soirées mémorables.
La rousquille, star sucrée du Vallespir
Toute blanche, en forme de couronne, la rousquille est un emblème sucré du Vallespir. À l’origine, il s’agissait d’anneaux de biscuit à l’anis, mis à sécher sur de longues baguettes. Les marchands ambulants les portaient à l’épaule et les vendaient dans les foires. D’où son nom, dérivé de rosquillar, signifiant « petit anneau » en catalan. Aujourd’hui encore, la recette reste fidèle à la tradition : une pâte sablée parfumée à l’anis ou au citron, nappée d’un glaçage brillant à base de blancs d’œufs et de sucre. Avec ou sans trou, la rousquille garde son allure rebondie et sa texture fondante. Deux adresses incontournables : la pâtisserie Perez-Aubert à Amélie-les-Bains (12, rue des Thermes), et la pâtisserie Touron à Arles-sur-Tech (6 placette D’Availl), qui perpétue une recette secrète depuis plus de 170 ans.
Le croquant catalan de Fenouillèdes
Le croquant catalan fait partie du patrimoine gourmand. Ce petit biscuit à base de farine, sucre, œufs, zeste de citron et amandes séduit par sa simplicité. Peu travaillée, la pâte se craquelle à la cuisson, donnant cet aspect boursouflé typique. Déclinée en versions chocolat ou noisette, la recette reste ancrée dans la tradition. Les anciens avaient coutume de le déguster accompagné d’un verre de vin doux. À Saint-Paul-de-Fenouillet, plusieurs artisans le pâtissent, chacun avec son « tour de main » et le respect de cette recette ancestrale.
