La Cité du Vin fête une décennie avec une expérience sensorielle inédite
À l'occasion de son dixième anniversaire, la Cité du vin de Bordeaux propose jusqu'au 1er novembre une version renouvelée de son parcours immersif de dégustation, Via Sensoria. Cette expérience, à la fois relaxante et pédagogique, continue de séduire les visiteurs avec ses approches innovantes pour explorer l'univers du vin.
Une question piège pour conclure l'aventure
Rouge, rosé ou blanc ? Cette interrogation, en apparence simple, se révèle être une véritable énigme pour les participants. Elle survient à la fin du parcours, devant le pavillon de l'hiver, où 37 écrans plongent les spectateurs dans des paysages enneigés ou l'ambiance chaleureuse d'un chalet de montagne. La réponse n'est pas aussi évidente qu'il y paraît.
Raul Vega et les autres sommeliers animateurs de la Cité du Vin clôturent cette heure de déambulation sensorielle par une dégustation à l'aveugle, servie dans un verre à pied noir. Les avis peuvent diverger parmi les participants. Avant de reprendre une gorgée de ce breuvage mystère, l'auditoire se voit offrir une cuillerée de gelée de vin rosé, préparée dans une bassine en cuivre traditionnelle. Cette étape sucrée remet souvent en question les certitudes initiales.
Lors d'une session récente, sur une dizaine de personnes, seulement deux n'ont pas modifié leur jugement après cette expérience. Comme l'explique un animateur : « Si on goûte le même vin avant et après cet intermède sucré, cela nous ramène à des idées que nous avions peut-être écartées au départ. » Pour préserver la surprise, le nom de la bouteille reste secret, mais cet exercice démontre la richesse des méthodes pour découvrir le vin.
Via Sensoria : une édition axée sur les saveurs fondamentales
Ouverte depuis le 1er avril, la quatrième édition de Via Sensoria se concentre sur les quatre saveurs fondamentales qui composent le goût : l'acidité, le salé, l'amertume et le sucré. Pour la première fois, le parcours est entièrement dédié aux vins de Bordeaux, attirant l'an dernier 24 000 visiteurs avec des visites disponibles en français, anglais ou espagnol.
Le parcours se déroule en quatre étapes, chacune associée à une saison et à une ambiance sonore unique :
- Printemps : Une atmosphère florale avec des chants d'oiseaux et le bruit d'un ruisseau, où le premier vin servi est un crémant de Bordeaux.
- Été : Dédié à l'Entre-deux-Mers et à la versatilité de ses vins, accompagné de vues de bord de mer et d'une dégustation de « Sel de Château », un sel gastronomique aromatisé au vin.
- Automne : Présente des vins du Médoc ou une sélection de saint-émilion, pomerol, fronsac et Côte de Bordeaux, avec une discussion sur les tanins illustrée par une tasse de thé noir.
- Hiver : Termine par la dégustation à l'aveugle, créant un suspense captivant.
Des jeux sensoriels pour éduquer les palais
Les animateurs utilisent des aliments comme le radis blanc et le « beurre de Bordeaux » pour expliquer les mécanismes gustatifs, sans influencer la perception du vin. Florence Mafrand, responsable des partenariats, précise : « Naturellement, il se produit un phénomène de salivation lorsque l'on mange quelque chose d'acide. » Cette approche interactive permet aux visiteurs de mieux comprendre la complexité des saveurs.
Elodie Gratuze, responsable du pôle sommellerie, ajoute : « Les tanins qu'on trouve dans les rouges structurent le vin et lui apportent cette longueur en bouche. » Via Sensoria prouve ainsi qu'il existe mille et une façons de faire découvrir l'univers du vin, en mêlant pédagogie et expérience sensorielle.
