La hausse des prix modifie profondément nos comportements alimentaires. Nicole Darmon, directrice de recherche honoraire et chargée de mission à l'INRAE, analyse l'impact de l'inflation sur notre alimentation et notre santé. Spécialiste des systèmes alimentaires durables, elle observe une accentuation des inégalités nutritionnelles.
Des changements dans les courses
Les consommateurs adaptent leurs stratégies d'achat. Ils privilégient les promotions, les petits conditionnements pour limiter le gaspillage, et multiplient les enseignes pour trouver les meilleurs prix. Les grands chariots pleins se font rares. Selon Nicole Darmon, on observe une augmentation de la consommation de féculents au détriment des fruits et légumes, ce qui peut nuire à l'équilibre alimentaire.
Le recours aux conserves et surgelés
Face à la hausse des prix, les conserves et surgelés sont une alternative intéressante. Leur qualité nutritionnelle est souvent bonne, parfois meilleure que certains produits frais mal conservés. Cependant, la confusion entre produits transformés et ultra-transformés freine leur adoption. Pourtant, ces aliments sont indispensables pour les petits budgets.
Des risques sanitaires à long terme
Une alimentation simplifiée à base de féculents raffinés peut entraîner des carences en nutriments protecteurs. Nicole Darmon alerte sur les déficits à venir si cette tendance se généralise. Elle appelle à une meilleure information du public et à un accompagnement pour une végétalisation de qualité, intégrant légumineuses, fruits oléagineux et légumes.
Vers une évolution positive ?
L'experte voit une opportunité dans la convergence entre objectifs environnementaux (moins de viande) et maîtrise des budgets. Mais attention à ne pas remplacer la viande par des produits transformés. La clé reste la diversité, la modération et l'équilibre.
Depuis cinq ans, l'inflation impacte les produits du quotidien. Un relevé de prix dans les Alpes-Maritimes montre un panier plus léger mais une note plus salée. Les consommateurs doivent redoubler d'ingéniosité pour préserver leur santé et leur portefeuille.
