Cindy et Adrien Pauletto, boulangers à Lorgues (Var), ont repris en 2012 la boulangerie Au Pétrin Lorguais. Après quatorze ans de hauts et de bas, le couple a su se réinventer en misant sur les circuits courts et la qualité.
Un coup de foudre pour le métier
Adrien Pauletto, titulaire d'un master d'ingénieur, a découvert la boulangerie grâce à des rencontres marquantes. « Coup de foudre pour le métier ! Il passe son CAP de boulanger avec l'idée de reprendre directement une affaire », raconte Cindy. À l'époque, Adrien avait 25 ans et Cindy 23 ans, elle travaillait dans la petite enfance. « Je l'ai suivi les yeux fermés dans cette aventure. »
Le 1er octobre 2012, le couple reprend la boulangerie. « Dès la première année, à force de travail, nous avons réussi à remonter l'affaire », explique Cindy. Leur vie professionnelle grandit en même temps que leur famille. La pandémie de Covid-19 a impacté la fréquentation, mais ils ont tenu bon. En 2022, leur deuxième fille est née. « Avec la baisse de fréquentation et trois enfants en bas âge, nous avons dû prendre des décisions difficiles », confie-t-elle.
Retour à l'essentiel et travail direct avec les agriculteurs
Le couple fait le choix de revenir à l'essentiel et reprend l'activité sans salarié. « En mettant les bouchées doubles, en travaillant exclusivement des matières premières nobles et de qualité, et en proposant régulièrement de nouveaux produits, la clientèle a répondu présent », souligne Cindy.
Adrien, sorti de son fournil pour accueillir le public, ajoute : « Nous travaillions déjà avec une farine 100 % française, mais nous passons une nouvelle étape. Nous souhaitons travailler directement avec les agriculteurs régionaux, sans intermédiaires, pour garantir une traçabilité totale. »
Lou pan d'ici : une filière pilote unique en France
Lors des États généraux de l'alimentation en octobre 2017, les acteurs de la filière blé tendre se sont mobilisés pour créer Lou pan d'ici, une filière blé-farine-pain en circuit court, relançant la production de blé tendre à l'échelle régionale. Fin 2019, le succès de cette initiative a permis sa concrétisation. Aujourd'hui, plusieurs acteurs de la région se sont engagés dans cette démarche.
Le pain de la boulangerie Au Pétrin Lorguais est ainsi 100 % issu de la région Sud, avec une traçabilité complète. Le couple collabore directement avec les agriculteurs locaux, sans intermédiaire.
