Il est rare de voir autant de « cols bleu blanc rouge » réunis dans un même endroit. C’était pourtant le cas, mardi 21 avril, au lycée des métiers Condorcet d’Arcachon qui accueillait la finale de la 47e édition du concours du Meilleur Apprenti de France (MAF) pâtissier, porté par la Confédération nationale de la Pâtisserie française. Le président de cette dernière, Laurent Le Daniel, était présent pour l’occasion.
Un parrain de prestige et un jury d'exception
Cette édition était parrainée par Michel Belin, un grand chef pâtissier qui, depuis plus de quarante ans, incarne l’excellence. Pour évaluer, observer, mais aussi aider et stimuler la quinzaine de jeunes apprentis pâtissiers, une vingtaine de Meilleurs Ouvriers de France (MOF) étaient présents. Tous les candidats, âgés de moins de 21 ans et titulaires d’un CAP de pâtisserie depuis moins de deux ans, ont dû affronter des sélections très sévères aux niveaux départemental et régional pour parvenir en finale.
Une épreuve de huit heures dès l'aube
Dès 6 heures du matin, les candidats venus de toute la France ont été évalués sur leur maîtrise technique, la qualité gustative et le soin apporté à la présentation de leurs réalisations. Au programme : une tarte, des madeleines, un entremets, un « croquembouche » sur le thème du Cap Ferret, un grignotage chocolat et une petite pièce chocolat/nougatine.
Un jury présidé par un MOF du Bassin
Le jury, constitué de grands chefs pâtissiers, était présidé par Pierre Mirgalet, Meilleur Ouvrier de France chocolatier-confiseur, installé sur le Bassin depuis 1993 et très impliqué dans sa profession ainsi que dans la transmission auprès des nouvelles générations. « Dans votre métier, ne vous souciez pas de ce que vous pouvez prendre, mais pensez à ce que vous pouvez donner », a-t-il suggéré aux jeunes candidats, les incitant à vivre pleinement leur passion.
Proclamation des résultats et espoir pour l'avenir
À l’heure de la proclamation des résultats, Hélène Bruant, la proviseure du lycée, s’est dite « fière » d’accueillir une telle manifestation dans son établissement. Pierre Mirgalet a ensuite appelé Enzo Chantre, de la région Auvergne-Rhône-Alpes, comme lauréat du concours. En aparté, il a souligné qu’aucun pâtissier titré MOF n’avait, à ce jour, été sacré Meilleur Apprenti de France, formulant le vœu que le jeune homme parvienne à accomplir ce parcours.
