Le vin dévoilé : une analyse pluridisciplinaire de ses multiples facettes
Le vin, cette boisson chargée de symboles et de traditions, fait l'objet d'une exploration approfondie par deux experts bordelais qui se sont lancé un défi ambitieux : étudier l'univers viticole sous toutes ses coutures et révéler, à chaque étape, comment il génère de la valeur. Cette approche originale confère à leur ouvrage une dimension unique qui transcende les simples considérations œnologiques.
Une collaboration entre science et économie
L'œuvre est le fruit d'une collaboration entre Gilles de Revel, professeur d'œnologie à l'Institut des sciences de la vigne et du vin (ISVV) de l'université de Bordeaux à Villenave-d'Ornon, et Éric Giraud-Héraud, directeur de recherche à l'Inrae (Institut national de la recherche pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement). Leur démarche repose sur la création de synergies pluridisciplinaires entre le monde technique de la viticulture et ses enjeux économiques fondamentaux.
Les multiples dimensions de la valeur du vin
Les exemples de création de valeur dans l'univers du vin sont nombreux et variés :
- Les concours et médailles : Les récompenses décernées lors de compétitions viticoles confèrent aux bouteilles primées une valeur supplémentaire tangible, se traduisant par une reconnaissance qualitative et une augmentation des ventes.
- Le patrimoine mondial : Le classement de vignobles à l'Unesco, comme ceux de Saint-Émilion ou des Açores, leur attribue une valeur patrimoniale indéniable avec des retombées économiques significatives pour les commerces locaux.
- Le langage de la dégustation : La richesse du vocabulaire utilisé pour décrire les arômes et les saveurs constitue une valeur en soi, permettant aux consommateurs de mieux apprécier et mémoriser leurs expériences gustatives.
- L'agriculture biologique : L'engagement des vignerons dans des pratiques plus respectueuses de l'environnement, malgré les risques et le travail supplémentaire, crée une valeur liée à la production de vins plus sains et éthiques.
Les organisations viticoles comme créatrices de valeur
Au fil des 272 pages de leur ouvrage, les auteurs explorent également la valeur générée par les organisations viticoles, avec une attention particulière portée aux Appellations d'origine contrôlée (AOC). Alors que la filière traverse une période de questionnements, les chercheurs réaffirment leur conviction : "Remettre en cause la référence à l'origine serait une folie de dévalorisation des vignobles."
Le cas du champagne est particulièrement mis en avant comme exemple de réussite : "Ce vignoble est certainement ce qu'il y a de plus abouti concernant l'adéquation AOC-marques. Peut-être la plus belle réussite économique de l'agriculture, tous pays confondus et tous secteurs confondus."
La valeur subjective et personnelle
Mais la dimension la plus subtile de la valeur du vin réside peut-être dans sa perception individuelle. Les auteurs rappellent que "D'aucuns affirment, appuyés par les neurosciences, que le goût du vin est dans la tête ? C'est sans doute partiellement vrai, bien qu'un peu excessif." Cette subjectivité crée justement l'intérêt fondamental du vin : la valeur de la différence et de l'expérience personnelle.
Une contribution majeure à la littérature viticole
L'ouvrage "La valeur du vin" par Éric Giraud-Héraud et Gilles de Revel, publié aux Éditions Dunod (272 pages, 39€), représente une contribution significative à la compréhension contemporaine de l'économie et de la culture viticoles. Par leur approche innovante combinant expertise technique et analyse économique, les auteurs offrent une vision complète et nuancée de ce qui fait la valeur réelle du vin dans notre société.
Cette exploration démontre que le vin n'est pas simplement une boisson alcoolisée, mais un produit complexe dont la valeur se construit à travers de multiples dimensions : économique, culturelle, patrimoniale, environnementale et personnelle. Une réflexion essentielle à l'heure où la filière viticole française fait face à de nombreux défis et transformations.
