La cheffe Laetitia Sarthou, figure montante de la gastronomie paloise, propose une version revisitée de la truite de Navarre aux herbes, un plat emblématique de sa région. Ce mets, qui mêle tradition et créativité, est devenu l'une des signatures de son restaurant situé à Pau.
Une recette ancrée dans le terroir
La truite de Navarre, élevée dans les eaux claires des Pyrénées-Atlantiques, est sublimée par un mélange d'herbes fraîches cueillies localement. Laetitia Sarthou, formée aux côtés de grands chefs, met un point d'honneur à valoriser les produits du terroir. Selon elle, "chaque herbe apporte une note singulière qui rappelle les paysages du Béarn".
Un plat signature qui séduit les gourmets
Le pressé de truite, accompagné d'une émulsion légère aux herbes, est servi avec des légumes de saison. La cheffe explique que ce plat représente "un équilibre entre la finesse du poisson et la puissance aromatique des herbes". Les critiques gastronomiques saluent cette interprétation moderne d'un classique régional.
L'engagement pour une cuisine durable
Laetitia Sarthou s'inscrit dans une démarche écoresponsable en privilégiant les circuits courts et les produits de saison. Elle collabore avec des pêcheurs locaux et des maraîchers pour garantir la fraîcheur et la qualité de ses ingrédients. "Notre responsabilité est de préserver ce patrimoine culinaire tout en innovant", affirme-t-elle.
Le restaurant, situé au cœur de Pau, attire une clientèle variée, des habitants aux touristes en quête d'authenticité. Le pressé de truite de Navarre aux herbes est proposé à 32 euros, un prix justifié par la qualité des produits et le savoir-faire artisanal.
Un avenir prometteur pour la cheffe
À seulement 34 ans, Laetitia Sarthou a déjà été récompensée par plusieurs distinctions, dont une étoile au Guide Michelin. Elle prévoit de lancer prochainement un livre de recettes consacré aux herbes sauvages du Béarn. "Je veux partager cette passion et montrer que la cuisine régionale peut être audacieuse", conclut-elle.
