Simon de Bargas, un boulanger d'Alès sous les projecteurs
Simon de Bargas, son épouse Rose et leur équipe sont en pleine effervescence à Alès, dans le Gard. Depuis décembre dernier, ils tiennent la boulangerie "Maison de Bargas" au cœur du centre-ville, à l'angle de la Grand-rue et de la rue de la République. Fort d'une carrière internationale, ayant travaillé avec des chefs renommés comme Christophe Michalak et Cédric Grolet, et après des expériences dans des palaces parisiens, à Doha et à Madagascar, Simon de Bargas a choisi de s'installer à Alès avec son épouse, originaire des Philippines.
Une expansion stratégique aux halles de l'Abbaye
Pour toucher une clientèle plus large, le couple a décidé d'ouvrir un étal aux halles de l'Abbaye, à partir du vendredi 24 avril à 9h30. Simon de Bargas explique : "Nous avons surtout une clientèle locale du centre-ville. On s'est aperçu que les clients des halles ne fréquentaient pas forcément les rues adjacentes. Alors, avec Rose, on s'est dit pourquoi ne pas élargir notre audience ? Les halles attirent les touristes et les gens de l'extérieur d'Alès, c'est un vrai plus." L'étal proposera tous les produits de la boutique, ainsi que des nouveautés comme des macarons, et sera ouvert du jeudi au dimanche, tandis que la boutique fonctionne du mercredi au dimanche.
Une mise en lumière médiatique sur M6
Cette expansion coïncide avec une visibilité nationale : le lundi 4 mai à 18h30, la boulangerie sera à l'honneur dans l'émission "La meilleure boulangerie de France" sur M6. Simon de Bargas reste discret sur les conditions du tournage, réalisé en février, en raison d'un contrat avec la chaîne, mais il confie : "C'était super, très sympa. Cette émission n'est pas un concours. On a été un peu perturbé pour la production, mais on a su s'adapter." Il évoque particulièrement sa rencontre avec le chef Michel Sarran, qui a apprécié leur pâté en croûte, et souligne l'opportunité de mettre en avant des produits locaux.
Un parcours professionnel impressionnant
Simon de Bargas insiste sur la cohérence de son parcours : "Il y a une ligne directrice dans cette trajectoire, j'ai toujours travaillé dans les métiers de bouche. C'est une expérience irremplaçable." Après des collaborations prestigieuses à Paris et des aventures à l'étranger, il apporte maintenant son expertise à Alès, où il vise à enrichir l'offre artisanale locale et à attirer une diversité de clients grâce à cette double présence en boutique et aux halles.
