Un bun bleu électrique, un filet de poulet pané et… des rillettes de grand requin blanc : à Antibes, le chef du Goood a inventé le Sharks Burger, en clin d'œil à l'équipe de basket professionnelle de la ville. Un bun brioché bleu électrique et un ingrédient mystère très iodé : découvrez les secrets de fabrication du Sharks Burger, un met inventé par le chef du restaurant de la rue Fourmilière, Simon Sottocorno.
Une création née d'un défi
Après le succès de son livre Road Trip Food, coécrit avec le journaliste NBA Rémi Reverchon, le chef antibois Simon Sottocorno (restaurant Goood - 45 rue Fourmilière) passe de la théorie à la pratique. À l'occasion de la fin de saison des Sharks d'Antibes, il lance un burger éphémère totalement inédit aux couleurs du club. Un défi culinaire qui cache une histoire d'amitié et un ingrédient pour le moins inattendu.
« Tout a commencé lors d'une interview sur mon livre à Ici Azur, explique le restaurateur. L'animateur m'a défié de faire un burger pour les Sharks », explique le restaurateur qui a déjà fait des événements avec l'équipe de basket. Le défi est lancé. Les responsables des Sharks valident immédiatement l'idée. Le rendez-vous est pris : joueurs et membres du club étaient tous ce jeudi soir dans l'établissement pour tester la nouvelle recette.
De la couleur… et de la rillette de requin blanc !
Comme à son habitude, Simon Sottocorno n'a pas fait les choses à moitié. « Le Sharks » s'apprécie déjà visuellement : il respecte à 100 % le code couleur de l'équipe : le bleu et le blanc. « Grâce à de la poudre de spiruline, j'ai réussi à teinter en bleu le bun brioché », révèle-t-il. Pour le contenu, on reste sur une thématique « très blanche, très fraîche et iodée » : un filet de poulet légèrement pané, de la scamorza fumée, un coleslaw blanc assaisonné au citron et au miel, des pickles d'oignons et une mayonnaise au yaourt et à l'ail confit.
Mais la véritable surprise de ce « game plan » culinaire réside dans sa seconde protéine : une authentique rillette de… requin blanc. « Cela n'a pas été simple mais j'ai réussi à en trouver », confie le chef, qui prépare lui-même sa rillette « avec une base de fromage blanc et d'algues de mer ». Des Sharks qui mangent du « shark », il fallait oser.
Une édition limitée à ne pas manquer
Pour le grand public, pas de panique : le Sharks Burger s'installe dès ce vendredi sur la carte du restaurant Goood. Mais attention, l'opération est une édition très limitée : « Quand il y en a plus, il y en a plus ! » Avis aux amateurs de basket et de gastronomie.
