Un pâtissier saint-xandrais en lice pour le titre national du meilleur flan
Samuel Coblard, boulanger-pâtissier à Saint-Xandre, déjà lauréat de nombreux prix pour ses galettes, croissants et pains au chocolat, s'apprête à vivre un moment crucial de sa carrière. Mardi 21 avril, il se rendra à Paris pour participer à la première édition du Concours national du meilleur flan, une compétition organisée par la Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie française.
Une revanche à prendre après un premier échec
Ce concours représente une opportunité de rédemption pour Samuel Coblard, qui exploite le Binôme depuis quatre ans avec son ancienne collègue Émilie Phelippeau. « Ce sera mon deuxième championnat de France. Le premier, c'était pour celui du croissant, je m'étais loupé. J'ai une revanche à prendre, mais je sais que je n'aurai pas le droit à l'erreur », confie-t-il. Sa qualification s'est faite en remportant le premier prix du concours départemental du meilleur flan en mars 2025 lors du salon Comptoir & Fournil Pro à La Rochelle, un événement coorganisé par la CCI et la Fédération départementale de la boulangerie-pâtisserie de la Charente-Maritime.
Les exigences du concours et la recette secrète
Les candidats disposeront de quatre heures pour réaliser deux flans d'un diamètre de 24 cm et d'une hauteur comprise entre 3 et 5 cm. Les flans devront être non aromatisés, seule la vanille étant autorisée. Ils seront jugés sur plusieurs critères de fabrication, de dégustation et d'esthétique.
Samuel Coblard dévoile une partie de sa stratégie : « J'utilise notamment le lait cru bio de la ferme de Candé à Saint-Xandre ». Sa particularité réside dans l'utilisation d'une pâte à croissant très feuilletée pour entourer le flan, une technique qu'il avait élaborée lors de son passage dans l'émission « La Meilleure boulangerie de France » en 2025. « Le très croustillant se mélange au goût avec une crème très onctueuse et très vanillée », explique-t-il.
Un expert qui souhaite étendre son entreprise
Avec près d'une dizaine de titres acquis, Samuel Coblard maîtrise parfaitement son art. « Une bonne baguette, une bonne viennoiserie et un bon flan, c'est à cela que l'on reconnaît une bonne boulangerie », affirme-t-il. Fort de cette expertise, lui et Émilie Phelippeau envisagent désormais d'ouvrir un second établissement dans la première couronne de l'Agglomération, marquant ainsi une nouvelle étape dans le développement de leur entreprise.
