Depuis novembre 2010, le repas gastronomique des Français est inscrit au patrimoine culturel immatériel de l’humanité de l’Unesco. La cuisine cévenole en fait partie intégrante. Dans le village de Saint-Paul-la-Coste, Geneviève Tranchida, trésorière de l’association Mémoire et patrimoine et responsable de la commission inventaire gastronomique et culinaire local, collecte les recettes traditionnelles. Avec la présidente Sabine Nicolas, elle a organisé le premier repas cévenol, qui s’est déroulé récemment.
Un événement pour valoriser les produits locaux
L’objectif était de faire découvrir les plats cévenols et de soutenir le café-restaurant Les Terrasses. Le déjeuner a été préparé en collaboration avec Mélodie Touchard et Guillaume Raffali, les gérants de l’établissement. Cette initiative s’inscrit dans une démarche citoyenne visant à créer de nouveaux usages et à encourager une société de coopération, comme le rappelle un panneau sur la place du village.
Un menu typiquement cévenol
Geneviève Tranchida et Guillaume Raffali ont sélectionné les recettes. Au menu : une tarte poireaux-pélardon-miel, suivie d’un ragoût de porc cévenol et d’un dessert appelé coupe du Mont Aigoual. Mélodie Touchard a géré le budget et les courses. « De Guillaume, j’ai appris des techniques professionnelles que je ne connaissais pas », confie Geneviève Tranchida, pourtant cuisinière expérimentée.
Préparation et service
La veille du repas, les bénévoles de Mémoire et patrimoine ont épluché les légumes, tandis que Geneviève Tranchida a fait revenir les légumes et démarré la cuisson du ragoût. La tarte a été cuite le dimanche matin pour être servie chaude aux trente convives installés dans la nouvelle véranda des Terrasses. Outre la qualité des plats, la décoration soignée et la vue imprenable ont ravi les participants.
Le service a été assuré par Patricia Fantini et François Larier, l’accueil par Sabine Nicolas et la caisse par Philippe Nicolas. Avant le début du repas, Geneviève Tranchida a promis à Guillaume Raffali de lui donner la recette des escargots. Elle partage d’autres recettes sur les réseaux sociaux, notamment celles du sirop et de la confiture de sureau, abondant en cette saison.
Pour plus d’informations, contactez l’association à memoirepatrimoine@hotmail.com.
