Ce lundi, les boulangers aveyronnais ont dévoilé leurs créations à base de roquefort lors d'un concours organisé sur l'aire du Viaduc. Cet événement marque le retour de la Confédération des boulangers de l'Aveyron, relancée en décembre par des jeunes professionnels passionnés après une décennie d'inactivité.
Une relance dynamique pour la profession
Yoann Roumieux, président de la confédération, et Franck Hiss, tous deux artisans et anciens concurrents de l'émission « La meilleure boulangerie » sur M6, ont uni leurs forces pour redynamiser le métier dans le département. « Nous voulions remettre en lumière notre métier à travers des concours et des formations », explique Yoann Roumieux, dont la boulangerie est solidement implantée à Pont-de-Salars. Il constate que « le nombre de boulangeries en Aveyron ne progresse pas, beaucoup ferment, peu ouvrent... »
Un concours dédié au roquefort
La confédération a choisi le roquefort comme thème de son premier concours, organisé en partenariat avec la Confédération générale de roquefort. Yoann Roumieux qualifie ce fromage de « produit sacré ». Les participants devaient présenter deux créations : un pain destiné à accompagner le roquefort, et une autre à base de roquefort lui-même.
Sept candidats venus de tout le département
Sept boulangers ont participé à cette première édition : Clem l’Artisan, Pâtisserie Saint-Jacques, Boulangerie de la cathédrale, Le Fournil des cardabelles, Yoann Roumieux, Il Etait un pain, L’Enfariné du Roc et Au bon pain du Lévézou. Le jury, présidé par la cheffe pâtissière Noëmie Honiat, comprenait des professionnels et des amateurs : Emilie Gral (Département de l'Aveyron), Arielle Pradal (Miss Aveyron 2026), Simon Abellaneda (chef du restaurant Le Sahuc), Fabienne Célard (fromagère), Alain Boude (affineur), Antoine Renauld (secrétaire général de la Confédération générale de roquefort), Pierre Cassan (président de la confrérie des ambassadeurs du roquefort), Jean-François Rousset (député), Sébastien Gache (restaurateur) et Nahia Champion Boschet (tirée au sort).
Les gagnants du concours
Le pain au fenugrec de Sophie et David Valat (Le Fournil des Cardabelles à La Cavalerie) a remporté le prix du meilleur accord « pain et roquefort ». Franck Hiss de L’Enfariné du Roc (Nant) a quant à lui obtenu le prix de la meilleure pâtisserie avec son panettone à la betterave.
