Les kanelbullar, ces roulés à la cannelle parfumés, sont bien plus qu'une simple pâtisserie en Suède : ils incarnent un rituel social, le fika, la pause-café qui rythme la journée. Leur popularité a franchi les frontières, et aujourd'hui, ils sont adoptés en France. Voici comment les préparer chez soi, avec une recette authentique et des conseils de chef.
Les ingrédients essentiels pour une douzaine de kanelbullar
Pour la pâte, il vous faut : 500 g de farine, 75 g de sucre, 1 cuillère à café de cardamome moulue, 1 pincée de sel, 25 g de levure de boulanger fraîche, 250 ml de lait tiède, 75 g de beurre mou, et 1 œuf. Pour la garniture : 100 g de beurre mou, 100 g de sucre, 2 cuillères à soupe de cannelle moulue. Pour la dorure : 1 œuf battu et du sucre perlé (ou sucre en grains).
La préparation pas à pas
Délayez la levure dans le lait tiède avec une pincée de sucre. Laissez mousser 10 minutes. Mélangez la farine, le sucre, la cardamome et le sel. Ajoutez le mélange levure-lait, l’œuf et le beurre. Pétrissez 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Couvrez et laissez lever 1 heure dans un endroit tiède.
Préparez la garniture en battant le beurre mou avec le sucre et la cannelle. Abaissez la pâte en un rectangle de 30x40 cm. Étalez la garniture uniformément. Roulez la pâte sur la longueur, puis découpez des tronçons de 2 cm. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant. Couvrez et laissez lever 30 minutes.
La cuisson et la touche finale
Préchauffez le four à 200°C (th.6-7). Badigeonnez les roulés d’œuf battu et saupoudrez de sucre perlé. Enfournez 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laissez refroidir sur une grille. Selon le chef pâtissier suédois Magnus Nilsson, « le secret est de ne pas trop cuire : ils doivent rester moelleux à l’intérieur ».
Variantes et astuces
Pour une version plus gourmande, ajoutez des raisins secs ou des pépites de chocolat à la garniture. La cardamome peut être remplacée par de la vanille. Ces roulés se conservent 2-3 jours dans une boîte hermétique. En Suède, on les déguste avec un café noir ou un thé. En France, ils accompagnent aussi bien le goûter que le petit-déjeuner.
En 2024, la consommation de cannelle en France a augmenté de 15 % selon les douanes, preuve de l'engouement pour cette épice. Les kanelbullar sont désormais un classique des boulangeries françaises, mais rien ne vaut une version maison, comme le souligne la blogueuse culinaire Anna Bergenström : « Faire ses propres kanelbullar, c'est apporter un peu de Suède dans sa cuisine ».
