Ce jeudi 23 avril 2026, les premiers visiteurs ont investi le carreau des Halles et le chapiteau des charcutiers pour le coup d'envoi de la 563e Foire au jambon de Bayonne. Sous un ciel radieux, cette matinée inaugurale a lancé quatre jours de festivités au cœur de la cité médiévale. Retour en images sur les temps forts de cette première journée.
Le rituel du sondage et les critères d'évaluation
Dès l'ouverture, le jury a procédé au traditionnel rituel du sondage pour désigner le meilleur produit de l'année. Les jambons fermiers sont évalués selon trois critères essentiels : la coupe, la durée d'affinage et le bouquet aromatique. Cette année, le jury d'éminents charcutiers, composé d'André Hargous, Christian Montauzer et Éric Ospital, a accueilli les chefs Sébastien Gravé et Julien Duboué pour le concours du meilleur jambon fermier.
Les résultats du concours
Premier résultat du concours : sur 27 jambons présentés, 14 ont été jugés « bayonnables », une mention réservée aux morceaux propres à la vente. Le tampon « bayonnable » est apposé sur les produits répondant aux exigences de qualité.
L'ambiance et les traditions
Les membres de la Confrérie du jambon de Bayonne veillent au bon déroulement des cérémonies. Véritables gardiens du temple, ils assurent la promotion et la défense de ce fleuron de la gastronomie basque depuis les quais de la Nive. Les notes des txistu, instrument traditionnel, ont résonné sur le quai Chaho pour l'ouverture de la foire. Comme chaque année, la musique traditionnelle accompagne les temps forts de cette première journée de festivités.
Sous une météo radieuse, les jambons du concours ont quitté le carreau des Halles pour rejoindre l'esplanade Roland-Barthes, où les festivités se poursuivent. Jusqu'au dimanche 26 avril, les bords de Nive accueillent la 563e Foire au jambon. Avec 400 000 personnes attendues, l'organisation maintient son nouveau créneau d'avril, instauré en 2024.
