Dimanche 10 mai, dans la salle du cinéma de Pontonx-sur-l'Adour, la Confrérie de l'asperge de Pontonx, en Pays tarusate, a tenu son septième chapitre. Cet événement a été marqué par l'intronisation de Mathis Devaux, un jeune chef de 28 ans, reconnu pour son audace culinaire. Patrick Dreyfus a prononcé un éloge vibrant en l'honneur de ce chef, qui, dans son restaurant Maison Devaux à Rion-des-Landes, ose marier l'asperge avec la cacahuète et le chocolat. Le Guide Michelin lui a d'ailleurs décerné un Bib gourmand. Mathis Devaux a accueilli cette distinction avec humilité et jubilation, déclarant : « En avril, j'ai fait un menu asperge qui a plu à la clientèle. C'est un légume de printemps qui se prête à beaucoup de recettes gourmandes et j'ai plaisir à le travailler. Je m'engage à me montrer digne de cette distinction. »
Une célébration du terroir
Avant l'intronisation, le grand maître Claude Lassalle et le grand chambellan Michel Cassio ont énuméré les noms de la trentaine de confréries présentes. Le nouveau maire, Philippe Jamet, a vanté les vertus de l'asperge, « ce produit noble, délicat et savoureux, symbole de notre terroir que femmes et hommes cultivent avec passion, lequel reflète une économie rurale dynamique qui conjugue avec bonheur tradition et modernité ».
De nouveaux ambassadeurs
Après avoir satisfait à l'exercice consistant à peler l'asperge, par Saint-Benoît, patron des agriculteurs et de la ville, et après avis favorable du conseil magistral, Claude Lassalle a nommé ambassadeurs de la confrérie : Jean-Luc Capes, particulièrement investi dans le monde agricole ; Bernadette Dupuy, grande maîtresse de la confrérie des Jabotiers de Saint-Sever ; Kévin Cadillon, producteur d'asperges à Cassen ; et Pauline Guchan, « Payse de France 2025 », danseuse aux Gouyats de l'Adou de Dax, qui était particulièrement émue de l'honneur qui lui était fait.
Un programme riche
Après la photo traditionnelle et un défilé à travers les allées du marché dominical, les participants se sont dirigés vers l'église pour la messe des confréries. Un banquet d'une centaine de personnes a suivi, avec un menu mettant l'asperge à l'honneur. Quatre-vingts kilos de ce légume primeur, récolté par le producteur bégaarois Matthieu Labarthe, ont été vendus séance tenante. Une trentaine de confréries gastronomiques étaient présentes lors de ce chapitre, témoignant de la vitalité de cette tradition.
