Ceux qui savent, savent : on mange d’abord avec les yeux. Voici que le chef Bruno Verjus nous invite à nous attabler devant un roman. Amuse-bouche, présentations : l’héroïne s’appelle Miki, elle est cantonaise, « élevée au sucre » jusqu’à ses 4 ans et nostalgique de cet entêtant paradis d’enfance. Entrée : un homme qu’elle aime lui offre un mystérieux carnet, recélant les recettes d’un célèbre chef, dont celle de sa fameuse tarte aux pralines, souvent imitée, jamais égalée, mais hélas illisible.
Un tour de France gastronomique
Plat de résistance : Alexandre Jacob, « l’un des plus grands chefs du monde, selon le World’s 50 Best », « un grand escogriffe, un rusé », à la « douceur grave d’un vieux fauve » (cela vous rappelle quelqu’un ?), qui prend Miki sous son aile et l’embarque pour un tour de France, et d’ailleurs, gastronomique et sensuel. Dessert : évidemment, la célèbre tarte aux pralines, réinventée « à la Miki. » Une épiphanie.
Une quête initiatique
À courir après le mystère du mets disparu, elle s’est trouvée. Elle a compris ce que Bruno Verjus nous démontre dans La Recette avec la générosité qui le caractérise : on apprend tout des autres, jusqu’au goût de soi-même.
La Recette, de Bruno Verjus (Albin Michel, 272 p., 20,50 €)
