Baptiste et Julien Lescarboura dévoileront le 6 juin 2026 la brasserie Les Tarbelles, en lieu et place de l'ex-Grande brasserie de l'Atrium. Le restaurant connaît en attendant d'importants travaux de modernisation. La brasserie de l'Atrium, après s'être refait une beauté extérieure, est actuellement fermée pour encore un mois. Le joyau Art déco fait l'objet depuis plusieurs semaines d'une rénovation, mieux, d'une transformation. Les nouveaux patrons s'affairent à rendre son lustre à un établissement resté trop longtemps dans son jus.
Heureux concours de circonstances, la fermeture de l'établissement correspond aussi à la période de travaux du cours de Verdun, fermé à la circulation pour trois semaines. « Les Tarbelles, ça sera un autre décor, une autre ambiance, pour que l'expérience client soit totalement renouvelée », explique Julien Lescarboura.
Un projet mûri depuis 2023
« Depuis 2023, nous nous sommes associés, avec des amis, pour reprendre l'Atrium. On avait étudié les bilans, on était impressionnés, car aucun établissement à Dax ne pouvait avancer un tel chiffre d'affaires. On avait aussi vu que la rentabilité était malgré tout limitée, et l'ancien propriétaire, arrivé en 2010, Claude Labescat, qui était aussi le chef en cuisine et qui en a fait une institution, avait une formule qui dégageait peu de marges : ça fonctionnait surtout le midi, avec une formule à 14,90 €. Le soir, c'était une autre carte, avec des produits plus travaillés, mais c'était souvent des petits services », raconte Julien Lescarboura.
« Quand on a démarré ici, on a repris toute l'équipe, et à distance, on s'est vite rendu compte que ce n'était pas possible de gérer un tel établissement. La fréquentation a commencé à baisser, l'avis des clients aussi, donc il fallait prendre une décision. On a deux autres établissements à Capbreton : le Bonamour et les Planches éphémères. On s'est demandé si on pouvait se lancer ici, parce qu'il faut le faire à 100 % », reconnaît Baptiste Lescarboura.
Une transformation en cours
Les deux frères ont commencé par vouloir moderniser le restaurant et son patio, qu'ils jugent sous-exploité. « Il a fallu monter un projet bancaire, car il nous paraissait indispensable de rajeunir complètement le restaurant dans son agencement, son mobilier, sa décoration, son positionnement, etc. On a prévu de mettre 500 000 euros dans les travaux, et dans un premier temps, les banques nous ont pris pour des fous. Nous voulons faire un lieu très chaleureux, changer énormément de choses, pour que l'expérience client soit totalement renouvelée », poursuit Baptiste Lescarboura, enthousiaste.
Les murs de la brasserie de l'Atrium sont actuellement à nu, dévoilant ses beaux volumes et plus de 7 mètres de hauteur de plafond. Développer la clientèle professionnelle, faire revenir les curistes, proposer d'accueillir des séminaires, faire de l'événementiel en soirée, le week-end, installer un piano-bar le jeudi soir et deux écrans géants pour les soirs de match, sont autant de projets qu'ils mûrissent.
« On pense que c'est le bon moment pour investir à Dax. On ne sait pas trop comment ça va répondre, ce sont les problématiques du centre-ville, mais c'est un établissement qui le mérite ! »
Un chantier sous le regard des Bâtiments de France
Faire des travaux, dans un lieu où l'architecte des Bâtiments de France a son mot à dire, c'est aussi un long combat. « Le plus dur, ça a été d'obtenir l'autorisation de changer le sol. On a beaucoup échangé avec le service urbanisme de Dax, et personne ne savait trop ce qui était classé et ce qui ne l'était pas. On a travaillé avec une entreprise de Bordeaux, la Drac est aussi venue, et on leur a dit qu'il fallait nous faire confiance. Au niveau structurel, on va changer le sol, on va repeindre tous les murs, refaire l'électricité, l'éclairage, changer le mobilier, créer des espaces, etc. La décoration sera plus chargée, pour essayer de cacher le côté cathédrale et les 7 mètres de hauteur de plafond », détaille Baptiste Lescarboura.
Connotation landaise
Les Tarbelles, c'était le nom des Dacquois du temps des Romains, et ce sera donc le nouveau nom de la brasserie. « On va utiliser le chien de la légende de Dax pour logo. Une brasserie française avec une grosse connotation landaise, de qualité, mais abordable. L'offre bistronomique s'est bien étoffée à Dax ces dernières années, nous allons donc faire autre chose. Un établissement chaleureux, confortable, où on peut aussi boire un verre ou partager des tapas », expliquent les frères entrepreneurs.
Recrutement et rodage estival
Si les travaux sont en bonne voie, il faut également du personnel pour faire tourner un tel établissement. « Le recrutement des effectifs est bien avancé, on a été chercher un chef, Adrien Ducos, qui a fait les belles heures du Cœur-Joie, à Hossegor. Nous allons aussi faire venir nos hommes forts de Capbreton, pour avoir un staff de confiance au démarrage. On va essayer de se roder sur l'été, qui n'est pas forcément la période la plus fréquentée. Il y aura évidemment les fêtes, avant d'attaquer plus fort en septembre », conclut Baptiste Lescarboura.
