Au salon Vinocap d'Agde, le stand du domaine L'Alchimie de nos garrigues attire les visiteurs avec une décoration de fleurs et d'herbes naturelles. Emmanuelle et Matthieu, les jeunes vignerons, y présentent une gamme de cinq vins : un blanc, trois rouges et une carthagène légère. Ces plantes ne sont pas là par hasard : elles proviennent directement de leurs vignes, situées à Aumes, entre Castelnau-de-Guers et Montagnac.
Un retour aux sources pour le couple
Emmanuelle, infirmière de formation, et Matthieu ont repris les vignes familiales en 2019. Le père de Matthieu cultivait de manière conventionnelle, mais le couple a rapidement opté pour une approche plus naturelle. Après une formation en herboristerie, ils mettent en pratique leur philosophie : soigner les plantes par les plantes. Concrètement, ils utilisent des infusions et décoctions, tout en conservant des doses légères de cuivre et de soufre.
Des animaux au service de la vigne
Sur les quatre hectares de l'exploitation, le fumier de vache et de cheval enrichit le sol. En hiver, des moutons viennent paître dans les rangs, tandis que deux petits cochons grattent les pieds de souches à la recherche de racines. Le couple envisage de développer son propre troupeau de moutons, car il n'est pas toujours facile de trouver des bergers prêts à venir sur place.
Une vinification artisanale
Depuis 2021, Matthieu et Emmanuelle vinifient leurs cuvées avec soin. Les vendanges sont manuelles et ont lieu uniquement le matin. L'après-midi, ils éraflent le raisin et le foulent aux pieds avant de le laisser fermenter avec les levures indigènes. Chaque parcelle a sa propre cuve, ce qui permet un suivi précis de l'évolution du raisin. Le travail de remontage et de pigeage est effectué avec minutie, pour des vins qui promettent de se faire remarquer.
