Le Bordelais se réinvente avec des vins fonctionnels sans alcool
Dans la prestigieuse région viticole de Bordeaux, une révolution tranquille est en marche. Les boissons dites « fonctionnelles », aux vertus santé affirmées, font une entrée remarquée sur le marché. Cette tendance hygiéniste répond à une demande croissante des consommateurs soucieux de leur bien-être, bouleversant les traditions séculaires du vignoble.
EthicDrinks lance un vin désalcoolisé aux effets relaxants
Le négociant bordelais EthicDrinks, fondé en 2019 et spécialisé dans les vins éthiques et écologiques, vient de dévoiler sa dernière innovation : Vinicalm, un vin sans alcool enrichi de molécules aux propriétés relaxantes. Cette cuvée unique combine de la théanine pour apaiser l'esprit, du magnésium pour détendre les muscles et du GABA pour favoriser la relaxation mentale.
« Il faut bien reconnaître que la bière ou le petit verre de vin du vendredi soir, après une semaine de travail, cela relaxe », explique Mickaël Alborghetti, directeur d'EthicDrinks. « Nous avons donc travaillé sur une boisson produisant les mêmes effets sur le cerveau, sans changer le goût du vin sans alcool et bonne pour la santé. »
Le produit se distingue également par sa faible teneur en sucre, seulement 2,6 grammes par litre. L'entreprise planche déjà sur le développement d'une version mousseuse, preuve de l'ambition de ce pionnier des vins fonctionnels.
Une citation de Pasteur détournée par l'hygiénisme moderne
La célèbre déclaration de Louis Pasteur, « Le vin est le breuvage le plus sain et le plus hygiénique qui soit », souvent citée hors contexte par la profession viticole, trouve un écho particulier dans cette nouvelle tendance. Les acteurs du secteur s'en emparent pour justifier le développement de produits alignés avec les préoccupations santé contemporaines.
Jean-François Trinquecoste, professeur émérite à l'université de Bordeaux et spécialiste du marketing stratégique, analyse cette évolution : « Cela fait longtemps maintenant que le sujet d'une alimentation meilleure pour la santé s'est imposé. Il correspond à une préoccupation dominante : la préservation de sa santé. Il répond aussi à un fait démographique avec une population vieillissante qui doit faire attention à ce qu'elle consomme. »
La tendance « no ou low alcool » s'installe durablement
Le mouvement vers les alternatives sans ou à faible teneur en alcool n'est plus marginal dans le Bordelais. Il représente une stratégie pour contrer l'érosion du nombre de consommateurs traditionnels et capter une clientèle « healthy ».
« Le vin sans alcool ou désalcoolisé est une façon de limiter l'érosion du nombre des consommateurs prenant davantage soin d'eux », souligne Jean-François Trinquecoste. « On peut faire un rapprochement avec l'apparition des produits allégés en gras ou en sucre dans d'autres secteurs alimentaires. »
Les boissons botaniques rencontrent un succès fulgurant
Dans le Libournais, sur l'appellation Lussac-Saint-Émilion, la viticultrice Noémie Tanneau du château Saint-Ferdinand a lancé la gamme Mascarade. Ces boissons botaniques en format 33 cl combinent du jus de merlot, du verjus et des plantes aromatiques aux propriétés bienfaisantes comme la menthe bergamote, le thym-citron ou l'aubépine.
« Tout est parti de cette nécessité de nous réinventer dans ce contexte de crise », raconte Noémie Tanneau. « J'ai plutôt eu l'envie d'aller à la simplicité des choses, une boisson très nature qui pourrait remplacer un soda ou un apéro. »
Le succès dépasse toutes les attentes : les 2 400 bouteilles initiales de chaque cuvée se sont écoulées à une vitesse remarquable, trouvant leur place dans les cartes de restaurants et les centres de thalassothérapie. Face à cette demande, la viticultrice envisage d'étendre sa production à 20 000 ou 30 000 flacons et de développer de nouvelles recettes à base d'arbres fruitiers plantés dans son vignoble.
« Jamais je n'aurais touché un tel public avec mes vins », estime-t-elle. « J'ai des femmes enceintes, des amateurs qui s'en servent de base pour les cocktails ou des personnes âgées qui souhaitent réduire leur consommation. » Même des confrères viticulteurs figurent parmi ses clients, signe tangible de l'engouement professionnel pour ces nouvelles alternatives.
Une transformation profonde du paysage viticole
Cette évolution vers les boissons fonctionnelles et sans alcool s'inscrit dans un contexte plus large de transformation des habitudes de consommation. Marie Mascré, dirigeante de l'agence de marketing bordelaise Sowine, prévoyait déjà il y a deux ans cette opportunité pour les acteurs du vin et des spiritueux de toucher de nouvelles habitudes de consommation.
Les innovations se multiplient :
- Vins désalcoolisés enrichis de molécules actives
- Boissons botaniques biologiques sans conservateurs ni sucre ajouté
- Alternatives naturelles aux sodas et apéritifs traditionnels
- Produits adaptés aux populations spécifiques (personnes âgées, femmes enceintes)
Le vignoble bordelais, réputé pour son attachement aux traditions, démontre ainsi sa capacité à s'adapter aux nouvelles exigences des consommateurs tout en préservant son savoir-faire ancestral. Cette diversification vers les boissons fonctionnelles pourrait bien représenter l'avenir d'une partie de la viticulture régionale, répondant simultanément aux enjeux de santé publique et aux défis économiques du secteur.
