Dans la restauration, un secteur au bord de la crise de nerfs, il faut s'adapter ou cogiter. Le Groupe Annie Famose (GAF) a pris une décision forte avant cet été : se séparer de ses adresses de plage, complexes à gérer, Blue Cargo à Ilbarritz et Petit Café au Port-Vieux. Pour mieux se concentrer, au Pays basque tout du moins, sur ses activités d'hôtellerie-restauration, puisque le GAF est aussi propriétaire du Talaïa, du Café de Paris à Biarritz et de Maison Chiberta à Anglet. Autre décision forte du groupe, là encore par souci d'adaptation, la création d'une nouvelle table au Café de Paris, plus contemporaine, plus généreuse, dans une déco plus actuelle, moins ampoulée, place Bellevue, face à la Grande Plage : ça s'appelle Pluma, et c'est pas plus mal !
Une décoration épurée et une carte généreuse
Pluma est la nouvelle table contemporaine du Café de Paris, sise place Bellevue à Biarritz. La décoration a été entièrement changée, les tons de beige dominent. Terminé le gastro du temps du chef étoilé Cédric Béchade et la décoration Sarah Lavoine ; place à un concept dans l'air du temps, avec une carte ancrée dans l'esprit de la Côte basque, aux influences multiples, plus goûteuse et gourmande, mise en musique par les chefs Marc Bonichon et Robin Leclair.
Entrées à partager en mode fingerfood
La fingerfood cartonne, il n'y a qu'à voir le succès aux halles toutes proches des Contrebandiers. La carte Pluma propose une belle sélection (que l'on pourra d'ailleurs commander au bar à cocktails du Café) avec chipirons croustillants à la mayonnaise gingembre-citron, croquetas de txuleta de bœuf maturé, gyozas de boudin basque (un délice) ou crevettes avocat, légumes de printemps. Les prix sont corrects, entre 9 et 16 euros. On partage les entrées en famille ou entre amis.
Grillades et plats de brasserie
En plat, Pluma sort le gril, autre mode de cuisson à la mode, avec des pièces de caractère : pluma de cochon ibérique, filet de canette, noix d'entrecôte prime Angus, avec sauces maison (béarnaise, chimichurri, barbecue, anticuchos). Terminado, les plats gastro, avec cette carte de brasserie classique : on retrouve cordon-bleu de volaille, tartare de bœuf, salade Cobb, smash burger, ravioles, salade de haricots verts, merlu cuit au plat façon tom yum, coco citronnelle ou un riz aux amandes que j'ai pris et aimé. Comptez entre 21 et 32 euros.
Desserts gourmands à partager
Enfin, avec les desserts signés Élise Chauvin, on retombe en enfance avec les fraises chantilly, le sablé et la barbe à papa ou le big sundae à la fleur de sel. À partager aussi.
Informations pratiques
Pluma, le Café de Paris, 5, place Bellevue, Biarritz. Tél. 05 59 51 86 69. Au déjeuner, du lundi au vendredi, plat du jour 21 €, dessert du jour 9 €, plat, dessert et café : 29 €. Chaque semaine retrouvez un nouveau restaurant testé et recommandé par la rédaction de « Sud Ouest » dans notre rubrique « La table de la semaine ». Abonnez-vous à notre newsletter « Tous à table » pour ne pas manquer nos prochaines bonnes adresses.
