Nina Métayer, sacrée meilleure cheffe pâtissière au monde, transforme de délicieuses fraises charlotte en une tarte exceptionnelle. Ces fraises au goût de bonbon, très sucrées et juteuses, présentent cette rondeur caractéristique qui les rend parfaites pour la pâtisserie, même si leur forme irrégulière les destine plutôt aux tartes qu’aux fraisiers. La cheffe y ajoute de la verveine fraîche et des fleurs de sureau pour sublimer les saveurs printanières.
Une recette en plusieurs étapes
La préparation commence par une pâte sucrée classique : beurre, farine, sel, sucre et œufs, qu’il faut laisser reposer 6 heures avant de l’étaler et la cuire 5 minutes à 180 °C puis 20 à 25 minutes à 150 °C. Nina garnit ensuite le fond avec une crème d’amande qui imperméabilise la pâte, puis une crème pâtissière parfumée à la verveine, et enfin un confit réalisé avec 250 g de fraises mixées.
Le dressage final
Le dressage final marie textures et saveurs : 250 g de fraises fraîches coupées en biais recouvrent généreusement la tarte, tandis que les petites fleurs de sureau apportent leur parfum délicat. Cette création gourmande pour 8 personnes célèbre parfaitement l’arrivée du printemps et des vraies fraises de saison.
Par ici le guide !
Une caméra subjective et une voix chaleureuse et très identifiable vous emmène en trois temps pour une balade culinaire. D’abord au marché à la rencontre d’un producteur qui nous raconte la belle histoire d’un produit de saison. Ensuite, direction la cuisine d’un chef qui fera avec nous une de ces recettes phares. Twister une béchamel, monter des blancs en neige, émonder des amandes, ce même chef nous apprendra enfin un tour de main pour devenir un pro des fourneaux. Le tout assaisonné des news de la semaine, des ouvertures de restos aux sorties de bouquins, vous saurez tout de l’actu food. Que vous soyez cuisinier novice ou expert, cette aventure culinaire vous donnera envie de mettre les mains à la pâte. Prêt à titiller vos papilles ? Qu’est-ce que tu food ? C’est votre nouveau rendez-vous et il y en aura pour toutes les bouches !
« Qu’est-ce que tu food », c’est tous les premiers dimanches du mois à 12h15. Une émission disponible sur le canal 32 de la TNT en Île-de-France, sur les box partout en France (Free : 910, Orange : 349, Bouygues : 300 ; SFR : 461) et sur www.20minutes.tv.
Cet article a été généré automatiquement, avec l’aide de la start-up française Memory, sur la base de la vidéo produite par notre rédaction. L'ensemble a été relu et corrigé.
