Lundi 18 mai 2026, le Guide Michelin a annoncé l'arrêt progressif de l'Étoile verte, une distinction qui récompensait les restaurants engagés dans une démarche de gastronomie durable. Cette décision impacte 650 restaurants dans le monde, dont une centaine en France.
Une fierté pour les chefs et un indicateur pour les clients
Créée en 2020, l'Étoile verte du Guide Michelin distinguait les établissements soucieux de l'environnement, valorisant les produits locaux et une cuisine respectueuse de la planète. Elle représentait une fierté pour de nombreux chefs et un repère important pour les clients attachés à l'écologie. C'était notamment le cas d'Äponem, situé à Vailhan, dans l'Hérault, qui avait reçu cette fameuse étoile.
Une annonce surprenante après une tribune de chefs étoilés
L'annonce officielle, faite via un communiqué, intervient au lendemain de la publication d'une tribune signée par 50 chefs étoilés défendant une agriculture moins intensive, plus durable et qualitative. Cette coïncidence interroge sur les motivations du Guide.
Une distinction difficile à appliquer mondialement
Si le communiqué n'explique pas les raisons de cet abandon, Gwendal Poullennec, directeur du Guide Michelin, a confié au journal Le Monde que « les normes environnementales sont très diverses d'un pays à un autre, il était impossible de créer un ensemble cohérent ». Cette disparition pourrait décevoir restaurateurs et clients.
Le lancement de "Mindful Voices" ou "Voix Engagées"
En remplacement, le Guide Michelin a annoncé le lancement de "Mindful Voices" ("Voix Engagées" en français). Cette nouvelle rubrique se présente sous forme de tribunes et vise à « mettre en lumière des personnalités qui, par leurs engagements et leurs actions, proposent de nouvelles manières de faire dans la gastronomie, l'hôtellerie et le vin ».
Des portraits de personnalités plutôt qu'une distinction
Il ne s'agit plus d'une distinction mais d'une mise en avant éditoriale. Des professionnels – et non plus des établissements – auront droit à leur portrait publié sur les supports web du Guide Michelin. Seront concernées les personnes du monde de la gastronomie, mais aussi de l'hôtellerie et du vin. "Voix Engagées" permettrait au guide de mieux coller avec sa stratégie de développement à l'international.
Les premiers portraits seront présentés le 1er juin 2026 à Copenhague, à l'occasion de la cérémonie consacrée aux pays nordiques.
