Des huîtres à 1 euro pour changer les habitudes
Une douzaine d'huîtres, une quille de vin blanc et trois amis qui rient debout sur un trottoir parisien. La scène pourrait être celle d'un début de soirée idéal. « C'est vrai qu'on est pas mal ici », s'amusent les convives. Ces trois compères se sont retrouvés au café Buci (52, rue Dauphine, VIe arrondissement) un mercredi de mai, attirés par l'odeur iodée des huîtres. Ces coquillages, vendus 1 euro l'unité, attirent les foules lors de chaque événement organisé par « l'Effet mer », la société fondée par Aymar de Bourmont et Pablo Briffaut, deux amis de 22 et 23 ans.
« À Paris, les huîtres ont une image de produit de luxe qu'on consomme seulement à Noël, alors que dans beaucoup d'autres villes, y compris loin de la mer, on en mange facilement à l'apéritif, explique Pablo Briffaut. On voit moins d'ostréiculteurs venir vendre leurs produits dans la capitale. Les brasseries les proposent souvent à des prix élevés. Nous avons donc décidé de remettre les huîtres au goût du jour, pour en faire un produit simple et convivial. Le plus efficace était de les proposer dans différents lieux comme des bars ou des restaurants, pour créer des moments joyeux et festifs. »
Une production familiale du Morbihan
Le jeune homme s'appuie sur la production ostréicole de son oncle à Locmariaquer (Morbihan) pour servir des huîtres sans intermédiaire, consommées dès le lendemain de leur sortie de l'eau. Une communication efficace sur les réseaux sociaux, où ils cumulent plus de 20 000 abonnés, permet de constituer une communauté prête à traverser tout Paris pour s'offrir une parenthèse iodée.
« Je suis breton mais je n'ai pas le réflexe d'acheter des huîtres à Paris », confie Gaspard, 25 ans, venu de Montpellier avec Céline. « J'adore ça mais j'en mange rarement à Paris car c'est souvent cher. Je vois souvent passer leurs événements sur les réseaux et ça m'a donné envie de venir goûter. » À quelques pas, Yohann finit son assiette de n°3 en dégustant un verre de vin blanc. « Je suis breton mais je n'ai pas le réflexe d'acheter des huîtres à Paris, explique cet agent immobilier. Ici, je retrouve des copains et on se fait plaisir pour pas trop cher. Le concept est vraiment bien trouvé. »
Un écailler expert et des saveurs originales
Les mille huîtres prévues pour la soirée sont toutes ouvertes par Smaïl, un écailler historique du quartier de Montparnasse. Ses doigts experts ne mettent que quelques secondes à faire sauter délicatement la coquille. À côté de lui, Pablo propose aux convives, en plus du classique vinaigre-échalotes, de goûter les coquillages avec une convaincante sauce soja yuzu surmontée de zestes de citron vert, ou encore un mélange de miel, poivre et piment. Pour l'été, le duo a concocté avec le chef étoilé Gérard Sallé un mélange de vinaigre et de purée de mangue aux deux citrons.
« Cela permet à des gens qui craignent un peu de goûter les huîtres de commencer par une approche plus facile. C'est aussi l'avantage du prix que de pouvoir tester une ou deux huîtres quand on n'en a pas l'habitude », ajoute Pablo Briffaut.
Des événements privés et des oysters parties
À ces soirées dans des bars, la jeune entreprise ajoute désormais des événements privés en France ou en Europe, et même des oysters parties avec DJ set et dégustation d'huîtres. « On a déjà eu des soirées avec des milliers de personnes, cela a été un peu dingue, sourit Pablo Briffaut. L'huître est un produit super bon pour la santé mais surtout qui rassemble. Notre ambition est juste de la partager avec le plus de monde possible. »
