Le projet du tiers-lieu intercommunal s'est concrétisé avec l'arrivée de Patrice Hervé au cœur du village. L'ancien militaire s'est reconverti dans la boulangerie à l'ancienne pour proposer aux habitants des pains bios au levain naturel, pétris à la main et cuits au feu de bois.
Un retour attendu
Le retour d'une boulangerie au cœur du village était l'un des projets du tiers-lieu intercommunal regroupant Saint-Martin-du-Puy, Caumont, Castelmoron-d'Albret et Rimons. Depuis à peine quelques semaines, le fournil est à nouveau opérationnel avec l'installation de Patrice Hervé. Sous le nom de La Main à la Pat, cet établissement produit des pains comme autrefois, dans un four à bois.
« J'adore bien manger et j'adore partager mon goût pour les bonnes choses saines. Je suis à la recherche de bons produits pour les sublimer tout en essayant de les rendre accessibles à tous, parce que bien manger ne doit pas être un luxe », explique le nouveau boulanger, venu dans la profession sur le tard.
Lorsqu'il a mis un terme à sa carrière militaire, il aurait pu retrouver un emploi administratif dans le civil. Pas question. « Je voulais faire quelque chose de manuel dans lequel je pourrai pleinement m'épanouir. Je souhaitais créer avec mes mains. J'ai donc choisi la boulangerie », précise-t-il.
Une formation exigeante
Pendant un an, il a suivi un apprentissage en alternance chez un boulanger à Lévignac-de-Guyenne, en Lot-et-Garonne, puis chez un autre à Port-Sainte-Foy. Il a ensuite parfait sa formation dans la boulangerie de Sainte-Radegonde. Mais il cherchait à s'installer pour faire de la boulangerie à l'ancienne : pétrissage à la main, emploi de farine bio produite non loin de là, en Lot-et-Garonne, levain naturel et cuisson dans un four à bois.
Ici pas de baguette, mais des pains rectangulaires de 500 grammes que l'on peut consommer pendant plusieurs jours en raison de l'emploi du levain naturel. Plus tard, il n'est pas exclu qu'il fabrique des brioches, toujours à l'ancienne.
Disponibilité et perspectives
Ses pains sont disponibles à la boulangerie, qui jouxte l'église, et bientôt à l'épicerie participative de Caumont, le vendredi et uniquement sur commande (1) car, pour l'instant, il a choisi la prudence en produisant en petites quantités. Et dans le futur, il n'est pas exclu qu'il emploie sa propre farine. (1) 06 52 50 05 33.
