Les asperges et les fraises, stars du printemps
Le printemps est la saison idéale pour redécouvrir les produits frais et locaux. Parmi eux, l'asperge et la fraise occupent une place de choix. Légère et raffinée, l'asperge se prête à de nombreuses préparations, tandis que la fraise, sucrée et acidulée, apporte une touche de fraîcheur aux desserts comme aux plats salés. Voici trois recettes de saison qui mettent en valeur ces deux ingrédients phares.
Salade d'asperges vertes, fraises et feta
Cette salade est un véritable concentré de printemps. Pour la réaliser, il vous faut : 500 g d'asperges vertes, 200 g de fraises, 100 g de feta, une poignée de roquette, des pignons de pin, de l'huile d'olive, du vinaigre balsamique, du sel et du poivre. Commencez par éplucher les asperges et coupez les extrémités dures. Faites-les cuire à la vapeur pendant 5 à 7 minutes, puis plongez-les dans de l'eau glacée pour conserver leur couleur vive. Coupez les fraises en quartiers et émiettez la feta. Dans un saladier, mélangez la roquette, les asperges coupées en tronçons, les fraises et la feta. Ajoutez les pignons de pin légèrement torréfiés. Assaisonnez avec une vinaigrette à base d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Salez et poivrez à votre convenance.
Tartines d'asperges et fraises au chèvre frais
Pour une entrée ou un déjeuner léger, ces tartines sont parfaites. Ingrédients : 4 tranches de pain de campagne, 200 g d'asperges vertes, 150 g de fraises, 100 g de chèvre frais, du miel, du thym frais, de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Faites griller les tranches de pain. Pendant ce temps, coupez les asperges en fines lamelles à l'aide d'un économe, puis faites-les revenir rapidement dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Salez et poivrez. Tartinez le pain de chèvre frais, disposez les lamelles d'asperges et les fraises coupées en rondelles. Arrosez d'un filet de miel et parsemez de thym frais. Servez immédiatement.
Fraises rôties au balsamique et à la menthe, avec une crème d'asperges
Un dessert surprenant qui marie le sucré et le salé. Pour la crème d'asperges : 200 g d'asperges vertes, 20 cl de crème liquide entière, du sel et du poivre. Pour les fraises : 300 g de fraises, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 1 cuillère à soupe de sucre roux, quelques feuilles de menthe fraîche. Commencez par la crème : faites cuire les asperges à la vapeur, puis mixez-les avec la crème liquide jusqu'à obtenir une texture lisse. Salez et poivrez. Réservez au frais. Préchauffez le four à 180 °C. Lavez et équeutez les fraises, coupez-les en deux si elles sont grosses. Disposez-les dans un plat allant au four, arrosez de vinaigre balsamique et saupoudrez de sucre roux. Enfournez pour 10 minutes. Servez les fraises tièdes avec la crème d'asperges froide et décorez de feuilles de menthe ciselées.
Ces trois recettes mettent en lumière la polyvalence des asperges et des fraises. Que ce soit en salade, en tartine ou en dessert, elles apportent une touche de printemps dans votre assiette. N'hésitez pas à les adapter selon vos goûts et les produits de votre marché.
