Deux maestros de la baguette. Charles et Louis-Marie Lorin, deux frères de 26 et 28 ans, diplômés de l'université McGill à Montréal pour l'un et d'HEC pour l'autre, ont entrepris une enquête d'envergure nationale. Ils ont appelé des milliers de boulangeries dans 146 villes pour connaître le prix de leur baguette tradition. Enfin, pas tout à fait eux, mais une IA conversationnelle qu'ils ont produite et « entraînée » afin de téléphoner au plus grand nombre de boulangeries françaises.
Une initiative née d'un constat
« À bien y regarder, on a remarqué qu'il n'y avait pas un indice précis de la baguette tradition alors que ça fait partie du patrimoine culturel français et elle est même inscrite en 2022 au patrimoine immatériel de l'Unesco », rappelle Charles Lorin. « C'était un défi aussi, nous ne sommes pas ingénieurs même si nous évoluons dans l'environnement de l'intelligence artificielle, mais on s'est rendu compte qu'on peut créer des agents IA assez facilement. C'est comme ça que nous avons créé Brigitte, c'est elle qui a téléphoné dans les grandes villes qui ont plus de cinq boulangeries. »
Le Baguette Index, créé par les frères Lorin grâce à l'IA, référence et analyse le prix de la baguette tradition dans des milliers de boulangeries partout en France.
Des résultats croustillants
Résultat après des mois de travail, le Baguette Index est dévoilé ce jeudi. C'est une étude détaillée des plus croustillantes dont les résultats et analyses se dégustent sur un site Internet interactif et à disposition « de tous les Français », explique Charles Lorin. « Nous avons fait appeler 5 173 boulangeries dans 146 communes. C'est seize fois plus large que l'étude faite en 2024. Les résultats sont géographiquement largement plus étendus et en plus grand nombre. »
Le prix donné est classé en fonction de la catégorie de commerce, que ce soit une boulangerie indépendante ou une chaîne. Par ville bien sûr et même par arrondissement pour Paris. « On espère un jour mapper l'ensemble du territoire, mais c'est à présent aux boulangers, aux consommateurs de continuer l'étude, en indiquant sur le site le prix de leur baguette tradition et leur boulangerie. Ils peuvent d'ailleurs nous contacter pour rectifier un prix, ou simplement nous faire un retour. » Charles Lorin poursuit : « Un boulanger nous a même déjà appelés pour dire qu'il allait baisser son prix après avoir consulté notre carte. »
Les prix relevés
L'étude rapporte que le prix médian en France pour la baguette tradition de 250 g est de 1,30 euro, la moins chère étant à 0,80 euro et la plus chère à 1,95 euro. Dans le classement des villes, c'est à Tours qu'elle est en moyenne la moins chère à 1,14 euro, suivie de Limoges, Bègles, Clermont-Ferrand et Nîmes, toutes sous la barre de 1,19 euro. Marseille est au milieu du peloton à 1,22 euro.
Dans les grandes villes en région, c'est Strasbourg qui décroche la timbale de la baguette tradition la plus chère avec une moyenne à 1,30 euro. À Paris, la tradition coûte en moyenne 1,32 euro. Elle oscille entre 1,34 et 1,37 euro dans les arrondissements où la population est plus aisée (6e, 7e, 16e, 8e, 3e). Parmi les divers enseignements et analyses de l'index, les communes où les baguettes traditions sont en moyenne les plus chères sont Neuilly-sur-Seine (1,37 euro), Chamalières, dans le Puy-de-Dôme (1,35 euro), Saint-Cloud ou Boulogne-Billancourt (1,33 euro).
Un indicateur du coût de la vie
Plus amusant, l'étude croise ses chiffres avec les notes Google (moyenne 4,1*). Résultat, 769 boulangeries en France (sur les 1 638 qui ont répondu) facturent moins que la médiane et sont mieux notées sur Google que la moyenne.
Le but du Baguette Index ? Certainement « pas de mettre une boulangerie dans le pétrin », assurent-ils, mais un « référencement fourni », de faire une photographie précise du marché de la baguette tradition. Cet index pourrait servir au plus grand nombre car le prix de la baguette sert bien souvent d'indicateur du coût de la vie.
