La petite cave Le Pied à terre a été lancée en 2025 en pleine chute de la consommation de vin. Un an plus tard, elle a trouvé une formule commerciale lui permettant d’affronter le marasme économique de la filière. Il a créé sa propre cave à vin en pleine crise viticole, au moment où, dans le Bordelais en particulier et dans toute la France en général, les plans d’arrachages subventionnés de vignes se multipliaient depuis 2024.
Un pari risqué
« On n’a pas connu pire comme période pour vendre du vin », lâche William Patin. Pourtant, le 22 mai, le patron du Pied à terre, situé au 22 rue Judaïque à Bordeaux, avait le sourire. Son petit commerce fêtait son un an d’existence en présence de clients fidélisés. Lorsqu’il s’est lancé à son compte, William Patin venait de quitter son poste de directeur de la filiale de commerces Dock du vin (groupe Ballande). Fort d’une connaissance du milieu viticole et au fait des nouvelles attentes des clients, il a entrepris de diversifier les prestations de sa cave.
Rester économiquement viable
« On ne peut pas juste faire de la vente à emporter, observe-t-il. Attirer la clientèle de passage, c’est compliqué. Il y a une tendance continue de baisse de consommation. Avant, les gens venaient une fois par semaine, maintenant c’est une fois par mois. » Comment dès lors rester économiquement viable en tant que boutique indépendante faisant le lien entre viticulteurs et consommateurs ?
« 80 % des ventes ont lieu entre 17 h 30 et 20 heures », explique le caviste. Avant tout en fermant tardivement : « Des gens passent après le travail et ont besoin immédiatement d’une bouteille », décrit-il. D’où l’importance de vendre des cuvées qui ne se gardent pas pour vieillir. Son enseigne est aussi recommandée par l’Office de tourisme et le site Tripadvisor ; des publications régulières sont effectuées sur les réseaux sociaux comme Instagram où sont annoncés des événements : dégustations et ateliers sur le vin.
Diversification des prestations
Ce n’est pas tout. Le commerçant propose des prestations pour les entreprises et des associations. Il fournit également des restaurants. Tout cela en travaillant son réseau de fournisseurs : « 60 % de nos bouteilles proviennent de l’approvisionnement direct auprès des domaines et châteaux. » Et ce détail : « On ne peut pas vendre que du bordeaux, les gens ont besoin de renouvellement et il y a des superbes cuvées partout en France ! »
