Une Boucherie Centenaire Passe aux Mains de Deux Jeunes Passionnés
Dans le quartier de Capeyron à Mérignac, une page se tourne pour la boucherie-charcuterie-traiteur Au fin gourmet, fondée en 1957. Virginie et Alexandre Duval, les propriétaires historiques, ont choisi de prendre leur retraite et ont cédé leur commerce le 1er octobre 2025. Les repreneurs sont deux jeunes bouchers dynamiques, Alex Mallet, âgé de 26 ans, et Mathis Alis, 25 ans, qui se connaissent depuis plus d'une décennie. Leur aventure commune débute alors qu'ils étaient adolescents, partageant déjà une passion pour le métier.
Une Histoire d'Amitié et de Professionnalisme
Mathis Alis raconte : « J'ai commencé à 14 ans alors qu'Alex préparait son brevet professionnel. Il est devenu mon maître d'apprentissage, et nous avons même pris une colocation ensemble. Nous rêvions depuis longtemps d'ouvrir notre propre boucherie, avec une offre axée sur la qualité et la transparence. » Travaillant initialement dans une boucherie à Saint-Jean-d'Illac, ils ont sauté sur l'opportunité lorsque l'établissement de Mérignac est mis en vente. Dès leur arrivée, ils ont conservé l'équipe en place mais ont instauré de nouvelles méthodes de travail, notamment en visitant personnellement les abattoirs et les éleveurs pour assurer un approvisionnement direct et maîtriser toute la chaîne de production.
Un Nouveau Départ sous le Nom AM
Rebaptisée AM, en clin d'œil aux prénoms et noms des associés, la boucherie-charcuterie-traiteur mise sur l'artisanat et les produits locaux. Alex Mallet, originaire de Parempuyre mais avec des racines mérignacaises, et Mathis Alis, résident de Saint-Jean-d'Illac, dirigent désormais une entreprise qui emploie sept salariés. Ils proposent une gamme complète incluant de la boucherie, de la charcuterie, de la pâtisserie maison, ainsi qu'un service traiteur pour les événements privés et professionnels. « Nous sélectionnons nous-mêmes nos viandes directement auprès des éleveurs, ce qui représente un défi important, mais cela nous permet de garantir fraîcheur et qualité », explique Mathis Alis. Malgré le stress et les contraintes, ils ont non seulement fidélisé la clientèle existante mais ont aussi attiré de nouveaux clients, se déclarant satisfaits des premiers résultats.
Informations Pratiques et Perspectives
La boucherie AM est située au 1, place Jean-Jaurès à Mérignac Capeyron. Elle est ouverte du mardi au samedi de 8h30 à 13h et de 16h à 19h30, ainsi que le dimanche de 8h30 à 12h30. Pour toute demande, les contacts sont le 05 56 97 54 80 ou l'adresse email boucherieam.malis@gmail.com, avec un site web disponible à www.boucherieam.com. Cette reprise symbolise un renouveau pour ce commerce historique, alliant tradition et modernité dans une démarche résolument artisanale.
