Une bière artisanale à la prune varoise présentée à la foire de Brignoles
Depuis plusieurs semaines, les brasseurs de l'Éclat à Carnoules travaillent avec minutie sur un projet unique : une bière éphémère incorporant la prune de Brignoles, fruit emblématique de la région. Cette création spéciale sera dévoilée ce mardi 14 avril 2026 à la foire de Brignoles, au stand de l'agglomération Provence verte.
La naissance de la Pistol' : une recette fruitée et équilibrée
Julien Crosnier, Valentin Provost et Milan ont mis au point cette recette après plusieurs essais. « Elle est fruitée mais pas trop sucrée », explique Valentin Provost, qui cherchait l'équilibre parfait avec son acolyte Julien. La Pistol' – c'est son nom – est une bière spéciale à double titre : elle est éphémère et utilise une matière première locale particulière.
La brasserie L'Éclat, ouverte il y a trois ans à Carnoules, a pour vocation de travailler avec des produits locaux. Les brasseurs proposent des recettes permanentes mais créent également des bières éphémères trois ou quatre fois par an, selon les saisons. La rencontre entre Valentin et Claire Mignet, directrice du Conservatoire méditerranéen partagé (CMP), a été déterminante pour ce projet.
Le défi technique de la prune de Brignoles
La prune de Brignoles est un fruit capricieux au goût acidulé qui demande un savoir-faire particulier. « Nous avions déjà fait des tests de bière avec de l'arbouse. Ce n'était pas très concluant », admet Valentin. Mais les deux anciens chimistes de l'Éclat ont relevé le défi.
Le processus a nécessité de la patience : dénoyautage, découpe en petits morceaux et pasteurisation de quatre kilos de prunes provenant des vergers municipaux de Brignoles et de Flassans. Les fruits ont ensuite été ajoutés dans le fermenteur où la magie a opéré. « L'avantage avec la bière, c'est qu'on est bloqué par rien. On peut tout faire », souligne Valentin, évoquant l'aspect technique mais aussi créatif du brassage.
Au total, seulement 40 litres de bière ont été produits, soit environ une centaine de bouteilles. Claire Mignet explique : « Le protocole de transformation demande encore un peu de travail pour passer sur de plus gros volumes ». Valentin décrit la Pistol' comme « une bière simple, facile à boire. Une bière d'été aux arômes de fruit ».
Valoriser un fruit historique
Lors de l'édition 2025 de la foire, la bière à la prune était proposée en dégustation sans nom. « Nous avons eu de bons retours », confie Claire Mignet. Le CMP, dont la mission inclut la conservation et la valorisation de la biodiversité méditerranéenne, travaille particulièrement à la préservation de cultures anciennes.
La prune de Brignoles fait partie de ces variétés quelque peu délaissées qu'il convient de remettre au goût du jour. Une association lui est dédiée depuis vingt ans, et un club travaillant à relancer une micro-filière a été créé il y a quelques mois. La création de cette bière s'inscrit dans ce cadre de valorisation.
Le CMP a géré la partie marketing du projet : création de l'étiquette avec une graphiste et dépôt du nom à l'INPI. « L'Agglomération Provence verte, qui a la compétence économie et agriculture, et la Ville de Brignoles soutiennent la mise en œuvre de nos actions », précise Claire Mignet.
Cette collaboration entre artisans brasseurs et défenseurs du patrimoine fruitier illustre une tendance croissante : l'alliance entre tradition locale et créativité contemporaine pour valoriser les produits du terroir.
