Une expérience culinaire exceptionnelle pour les écoliers du Bouscat
Vendredi 3 avril, la cantine de l'école élémentaire Lafon-Féline au Bouscat s'est transformée en un véritable restaurant étoilé. Sous la direction de Cathy Séminor, les petits Bouscatais ont eu le privilège de déguster un repas gastronomique élaboré par Thomas Morel, chef du Pavillon des Boulevards à Bordeaux, détenteur d'une étoile au guide Michelin.
Une initiative pédagogique et gourmande
Cette opération s'inscrit dans le cadre du contrat de restauration collective du groupe Elior avec la commune du Bouscat. Nicolas Doriath, directeur de la restauration en charge de la cuisine centrale, rappelle que l'engagement inclut la proposition d'un menu étoilé dans chaque école élémentaire. Pour Marie Da Rocha, deuxième adjointe au maire chargée de l'éducation et de la jeunesse, « cela permet aux enfants de déjeuner comme dans un vrai restaurant étoilé. Et, en plus du plaisir du repas qui sort de l'ordinaire, il y a le côté pédagogique, instructif, pour les écoliers ».
La collaboration des lycéens hôteliers
Le volet pédagogique a été concrétisé par la participation active des élèves du lycée hôtelier Saint-Michel de Blanquefort. Sous la supervision de leurs professeurs Philippe Faure (restauration) et Benjamin Taris (cuisine), des étudiants comme Christiano, Clément, Emma, Noa et Orde ont assuré un service à l'assiette professionnel, offrant une immersion complète dans l'univers de la haute gastronomie.
Un menu créatif et apprécié
Le chef Thomas Morel a conçu ce menu exceptionnel avec l'aide d'Éric Rulmont (chef de production), d'Elvira Lambert (service clients du groupe Elior) et de Marine Cavillac (responsable de l'office de l'école). Le repas comprenait :
- Entrée : salsifis confit, coulis d'orange sanguine et ses suprêmes, vinaigrette miel moutarde et chips de salsifis.
- Plat : merlu pulpe de panais brunoise, panais pistache et citron confit et vierge de légumes.
- Laitage : cheesecake aux fines herbes et crumble parmesan.
- Dessert : gâteau à la banane, chantilly, vanille et caramel au miso.
Les réactions des enfants ont été unanimes : « C'était très bon » a résonné dans la cantine, témoignant du succès de cette initiative.
Une présence politique marquée
Ce moment de partage a attiré plusieurs personnalités politiques, dont la députée de la circonscription Alexandra Martin et le maire du Bouscat Gwenaël Lamarque, accompagnés d'autres élus. Ils ont chaleureusement félicité Thomas Morel pour son inventivité et remercié tous les participants pour avoir rendu possible cette expérience culinaire unique.
Cette journée a non seulement émerveillé les papilles des écoliers mais a également souligné l'importance d'intégrer l'éducation au goût et à la qualité alimentaire dans le cadre scolaire, faisant de la cantine un lieu d'apprentissage et de découverte.
