La street food à l'honneur de la 16e édition des Vignes Toquées
Cyril Marès, président du syndicat des Costières de Nîmes, se réjouit du succès de ce rendez-vous incontournable en terres gardoises. La 16e édition des Vignes Toquées se déroule le week-end prochain dans le sud des Costières, avec un menu composé par le chef étoilé Julien Caligo et les vins de l'appellation, le tout dans un cadre à couper le souffle.
Des nouveautés au menu
La trame de la recette reste la même, mais de nouveaux ingrédients s'ajoutent cette année. Le thème choisi par Julien Caligo est la street food, un projet dans l'air du temps qui vise à partager le vin avec les jeunes. Cyril Marès explique : « Le vin n'est pas encore vraiment présent dans ce domaine, et c'est dommage. On est resté sur quelque chose d'un peu trop guindé avec nos bouteilles, il faut peut-être nous ouvrir. »
Le vin en canette : une idée qui fait son chemin
Interrogé sur la possibilité de voir les costières-de-nîmes en canettes, Cyril Marès confirme que l'idée est à l'étude. « C'est le travail de chaque opérateur. Il y a beaucoup de choses à étudier encore, mais proposer nos vins dans des contenants différents et plus pratiques est un projet très intéressant. » Le vin en canette serait idéal pour la street food, mais aussi pour les chambres d'hôtel, permettant de boire l'équivalent d'un verre sans ouvrir une bouteille entière. Quant à la qualité, elle ne serait pas altérée : « Il y a eu des problèmes au début, mais désormais la qualité n'est pas menacée, et c'est une méthode très écologique avec un bon bilan carbone. »
Un menu gastronomique revisité
Julien Caligo a imaginé un menu inspiré de la street food, mais restant gastronomique. Beaucoup de plats se mangeront avec les doigts. Les aliments mis à l'honneur sont gardois, comme le plat chaud : un effiloché de taureau entre le burger et le hot dog, dégusté au cœur de la manade Raynaud dont est originaire le taureau.
Un événement complet
Les réservations sont déjà closes : 3 600 personnes seront accueillies sur le week-end. Cyril Marès se félicite de voir de plus en plus de jeunes désireux de découvrir le vin des Costières. « Les études montrent que les jeunes hommes sentent beaucoup de pression à choisir une cuvée, ils ont l'impression de devoir maîtriser tous les codes sans les avoir appris. Alors constater qu'ils répondent à l'appel est vraiment encourageant. »
Un terroir menacé
Cette année, les Vignes Toquées emmèneront les participants sur un itinéraire inédit en Camargue, dans la partie la plus au sud de l'appellation, dont une partie au bord du canal du Rhône à Sète sous les Tamaris. Une organisation colossale pour faire découvrir toutes les facettes de ce magnifique terroir. Cependant, Cyril Marès souligne les difficultés croissantes : « Entre les agglomérations qui s'étendent, les terrains pris par les voies ferrées et la ligne haute tension qui doit voir le jour et impacte directement un quart de l'appellation, trouver des itinéraires préservés s'avère ardu. »
