D'un terrain de foot à une cave à vins : l'incroyable reconversion d'Aurélien Daniaud
La vie d'Aurélien Daniaud a pris un virage à 180 degrés. Ancien footballeur professionnel, sa carrière sportive a été brutalement interrompue par une série de blessures à répétition. Plutôt que de se lamenter sur son sort, il a d'abord ouvert un commerce d'articles pour bébés avant d'opérer, il y a huit ans, un changement de cap radical qui l'a conduit dans l'univers du vin.
Une passion familiale pour le vin
« Mon frère Xavier avait une grosse expérience dans le vin, il avait travaillé dans pas mal d'entreprises de négoce et dans des structures liées au vin », raconte Aurélien Daniaud. « J'ai décidé de me lancer dans cet univers, je me suis formé à ses côtés et on a créé Daniaud Vins à Libourne. »
L'aventure a commencé modestement avec une simple cave. Puis l'opportunité s'est présentée de reprendre la brasserie Le Montesquieu, qui avait perdu sa vocation de restaurant pour devenir un simple bar-tabac. « Aujourd'hui on a relancé la partie restaurant, qui est combinée à notre activité de caviste », explique-t-il avec fierté.
La philosophie des accords mets-vins
Au Montesquieu, la cuisine est celle du marché, avec des plats du jour simples et conviviaux typiques des bistrots. Pour un suprême de poulet grillé sauce poulette accompagné de spaghetti et de courgettes poêlées, les frères Daniaud proposent des accords viniques réfléchis.
« La volaille grillée permet de servir de nombreux vins rouges souples et fruités », précise Aurélien. « En jouant sur les garnitures, on peut varier le style des vins et les régions. Ce que l'on fait avec notre proposition de vins à l'ardoise. »
Une sélection de vins soigneusement choisie
Pour accompagner ce plat, plusieurs options s'offrent aux clients :
- Château Beynat 2023, Castillon-Côtes-de-Bordeaux (11,90 €) : « Cette cuvée bio, assemblage de merlot et cabernet-sauvignon élevé 18 mois en cuve, donne un vin éclatant de fruit, souple, avec des tanins fondus ». Parfait pour la note caramélisée du poulet grillé.
- Pierre Cros, Le Barthas 2023, Minervois (15 €) : « Cet assemblage de syrah et de mourvèdre donne un vin fruité, épicé, rond et gourmand avec un vrai caractère méditerranéen ». Idéal pour souligner le côté tendre de la viande.
- Princess Gaby 2020, Canon-Fronsac (16,90 €) : « Produite sur les coteaux qui surplombent la Dordogne, cette cuvée se révèle fondue et harmonieuse ». Sa rondeur épouse parfaitement l'onctuosité de la sauce.
Une cave ancrée dans son territoire
« On joue le jeu du vignoble régional », affirme Aurélien Daniaud. « La moitié de nos 500 références sont des vins du Bordelais. » Situés à Libourne, ils mettent naturellement en avant les vins de la rive droite comme saint-émilion, pomerol ou fronsac, tout en valorisant les appellations moins médiatisées.
Leur approche est résolument artisanale : « On travaille avec des vignerons récoltants et beaucoup de petits domaines que l'on essaie de faire connaître ». Mais ils proposent aussi des grands crus classés et des châteaux prestigieux, disponibles à l'ardoise avec un système de rotation régulier.
Une proposition commerciale originale
La particularité de Daniaud Vins réside dans sa politique tarifaire : « Les prix affichés en cave sont les mêmes qu'à la propriété et, pour la consommation sur place, on applique un droit de bouchon de 8 € sur toute la gamme ». Une aubaine pour découvrir de grands vins à des prix raisonnables.
L'ardoise change tous les quinze jours avec trois rosés, trois blancs et trois rouges disponibles au verre ou à la bouteille. Les animations ne manquent pas non plus : « Une fois par mois, on fait venir un producteur pour l'apéro », et sur demande, ils organisent des repas accords mets-vins ou des initiations à la dégustation.
Le service s'adapte aux habitudes des clients : ouvert jusqu'à 19h30, avec des planches de charcuteries et fromages le week-end, et une terrasse où les clients peuvent apporter leurs achats du marché voisin. Une reconversion réussie qui prouve qu'on peut transformer un revers en succès.
