L'Escale de Lupin se hisse au 62e rang du classement The Fork 2025
Le restaurant L'Escale de Lupin, situé à Saint-Nazaire-sur-Charente en bordure du fleuve Charente dans le Pays rochefortais, vient de réaliser une performance remarquable en intégrant le prestigieux classement des 100 restaurants préférés des Français établi par l'application de réservation The Fork pour l'année 2025. Cette distinction, dévoilée en janvier dernier, place l'établissement à la 62e position parmi plus de 15 000 restaurants évalués à travers l'ensemble du territoire national.
Une méthodologie rigoureuse pour un classement exigeant
Ce palmarès annuel repose sur un système d'évaluation particulièrement rigoureux qui prend en compte plusieurs critères essentiels : les notes et avis déposés par les utilisateurs de l'application, le prix moyen des menus proposés par chaque établissement, ainsi que le nombre total de réservations effectuées via la plateforme numérique. Cette combinaison de facteurs permet d'établir un classement qui reflète à la fois la qualité perçue par la clientèle et l'accessibilité financière des expériences culinaires proposées.
La cuisine basse température comme signature gastronomique
Sous la direction experte du chef Pascal Hue depuis 2019, L'Escale de Lupin s'est progressivement distingué par son approche culinaire innovante centrée sur la technique de cuisson basse température. Cette méthode de préparation, particulièrement respectueuse des saveurs originelles et des propriétés nutritives des ingrédients, constitue aujourd'hui la marque de fabrique de l'établissement. Le chef Pascal Hue, qui a récemment renouvelé son titre de maître restaurateur pour une période de quatre années supplémentaires, accorde également une importance fondamentale à la valorisation des produits locaux historiques de la région Poitou-Charentes.
Le gouéron : un symbole des traditions culinaires régionalesParmi les spécialités gourmandes remises au goût du jour par le chef figure notamment le gouéron, un délicieux gâteau aux pommes qui était traditionnellement cuit au four juste après la cuisson du pain, selon des méthodes ancestrales caractéristiques du patrimoine culinaire local. Cette attention portée aux recettes traditionnelles témoigne de l'engagement profond de l'établissement pour la préservation et la modernisation des héritages gastronomiques régionaux.
Une écoute clientèle au cœur de la réussite
Pour Pascal Hue, cette distinction nationale représente bien plus qu'une simple reconnaissance honorifique : elle illustre concrètement l'importance d'une écoute attentive et constante des attentes de la clientèle au fil du temps. Cette philosophie de service lui permet aujourd'hui d'élaborer un menu soigneusement équilibré, composé de trois entrées distinctes, de quatre plats principaux variés et de trois desserts créatifs, tous profondément imprégnés de l'identité gastronomique locale et régionale.
L'engagement européen à travers Euro ToquesLe chef Pascal Hue renforce son approche responsable en étant membre actif de l'association Euro Toques, organisation prestigieuse fondée en 1986 par Pierre Romeyer et le légendaire Paul Bocuse. Euro Toques œuvre sans relâche pour la préservation et la promotion de produits alimentaires de qualité exceptionnelle au sein d'un vaste réseau européen de chefs cuisiniers engagés. L'association intervient régulièrement auprès des instances décisionnelles européennes afin de défendre activement les intérêts de l'agriculture durable, de la santé publique et de la protection des consommateurs. Cette affiliation prestigieuse souligne et renforce l'engagement constant du chef en faveur d'une gastronomie à la fois responsable, éthique et profondément ancrée dans les terroirs.
La réussite de L'Escale de Lupin démontre ainsi qu'une cuisine d'excellence, associée à un engagement authentique pour les produits locaux et à une écoute attentive des clients, peut permettre à un établissement régional de se hisser parmi les références nationales de la gastronomie française contemporaine.
