Le piment oiseau. Depuis 25 ans, quiconque entend ces mots par ici fait irrémédiablement le lien avec un établissement emblématique de la Capte, le Patio. Un « baptême » presque obligatoire pour les non-initiés du lieu, qui « picote », reconnaissent Yohann Decol et Olivier Piana, fondateurs et cogérants depuis un quart de siècle de la rhumerie qui fêtera son anniversaire ce samedi soir.
Un succès inattendu
Un succès et une longévité du lieu et des gérants que rien ne laissait pourtant présager. « On s’est rencontré en saison à la montagne, on travaillait dans le même hôtel », explique Olivier. « Quand on a trouvé cet endroit, un bar restaurant de quartier, avec cette cour intérieure, le nom coulait de source », complète Yohann. Ce sera le Patio.
Plus de cinquante rhums arrangés
« Au départ on faisait quelques rhums arrangés et on avait gardé le côté restauration mais quand le côté bar a commencé à prendre, on a cassé la cuisine. » « Le rhum avait pris le dessus, c’est ce qu’on voulait faire, se remémore Yohann. Ça a été un peu le waï au début, il y avait ce côté festif et novateur. Dans le coin et dans le Var, on était la première rhumerie de ce type-là. »
De 5 ou 6 rhums arrangés, l’établissement passe à 20 ou 30 au bout d’un an, et 50 à 60, 25 ans plus tard. « On a notre carte fixe avec une cinquantaine de rhums arrangés et une dizaine qu’on fait tourner avec des nouveautés. » La recette, elle, n’a pas changé. « C’est la même depuis le début. Des fruits, du rhum. » Avec, dans la gamme, le citron menthe en « plus demandé » et le piment oiseau en « emblématique ».
Un lieu atypique et fidèle à son esprit
Pour les autres, la longue liste est toujours accrochée derrière le bar. Un symbole du lieu, qui ne bouge pas et qui continue à en faire son succès. Tout comme le côté un peu « atypique » de l’établissement. « Musique reggae, salsa, il n’y en avait pas trop dans le coin », souligne Yohann. « On se croirait en vacances, dépaysé avec des couleurs chaudes. On a gardé le même concept, la même identité caraïbe », insiste Olivier.
Des clients fidèles
Un concept qui a traversé les générations, locales ou de passage, sorte d’irréductible village quand nombre de lieux festifs ont disparu du paysage. « 25 ans, on n’aurait peut-être pas misé autant au départ, reconnaît Yohann. On a tenu bon malgré des hauts et des bas. Il y en a quand même eu. » « Un quart de siècle c’est déjà joli. Il n’y a pas beaucoup de bars qui durent 25 ans, avec les mêmes gérants, c’est rare… », souligne Olivier.
Et des clients tout aussi fidèles à ce lieu ouvert tous les jours et qui, même s’il a aussi évolué au fil du temps, a tenu à garder son esprit originel. « Beaucoup de couples se sont formés ici, le patio joue beaucoup dans le taux de natalité de la ville plaisante Olivier. On est resté un établissement populaire, tout le monde est monté en gamme, on essaye de garder des prix corrects. » « C’est ce qui nous a motivés dans la durée, ajoute Yohann. Garder la même ligne de conduite, par rapport aux tarifs, abordables, un lieu festif, détendu… »
Une évolution du quartier
Avec un quart de siècle captois le duo a également pu observer la mutation de la fraction, probablement la plus vivante de la commune. « Quand on a commencé il n’y avait pas d’asso de commerçants, pas de comité des fêtes, pas beaucoup d’animations. Au fil du temps ça s’est créé, la Capte est de plus en plus vivante avec de plus en plus d’animations, de restaurants, de terrasses, la réfection de la rue, la création de terrasse… » salue le duo.
La fête ce samedi soir
25 ans ça se fête ! Yohann Decol et Olivier Piana invitent anciens, très anciens, nouveaux et qui veut, à venir fêter l’anniversaire du Patio ce samedi soir « en grande pompe ». Dans une rue des Marchands qui sera fermée pour l’occasion, en partenariat avec l’association des commerçants, la mairie, la rhumerie propose de venir trinquer « dans l’esprit festif du Patio, Caraïbes, salsa, reggae… Il y aura des surprises, des animations. On commencera à 19h avec un blind test comme on l’a fait à une époque le mardi. Ça sera un petit retour en arrière… » Au programme également DJ, chanteurs, et des surprises… « pour partager ce moment de convivialité qui va rappeler des souvenirs. »
