Le nouveau parfum de l'été, une glace au whisky des Cévennes ! L'intensité du whisky d'Antoine Restencourt, associée au savoir-faire des artisans glaciers Sylvie et Philippe Dura.
Une rencontre entre passionnés
Fruit d'une rencontre entre passionnés, le distillateur Antoine Restencourt, d'un côté, et les artisans glaciers alésiens Sylvie et Philippe Dura, de l'autre, la glace au whisky des Cévennes, créée en ce début de saison, révèle dans une parfaite onctuosité les essences boisées et secrètes du pays cévenol. Le Camisard Chuca-Raca, un single malt fini en fût de châtaignier, métamorphosé en glace !
Au premier instant en bouche, la puissance de celui que l'on surnomme l'arbre à pain enveloppe le palais du gourmand. Et c'est un voyage direct au sommet du col d'Uglas qu'offre cette nouvelle création culinaire des époux Dura.
Une volonté d'excellence
Une volonté d'élargir la gamme des glaces à l'alcool au-delà de la classique Malaga Rhum Raisin mais aussi de proposer un produit d'exception qui nécessite un réel savoir-faire. "Faire une glace avec de la crème, du lait et de l'alcool, ce sont des mathématiques", sourit Philippe Dura formé en Italie auprès du maître Carpigiani à Bologne. "Il faut savoir que nous proposons de la glace fraîche. Il n'y a pas de stockage. Le lait et la crème viennent d'Ardèche, nos glaces sont maturées 24 heures avant turbinage puis mise à la vente le lendemain. Quand il n'y en a plus, il n'y en a plus !"
Le savoir-faire du distillateur
Exactement la même intention de qualité chez le distillateur Antoine Restencourt, passionné par ce métier "transformant une céréale en un spiritueux, où l'on peut modifier toutes les caractéristiques en jouant sur un levier qui est, ici, le fut en bois de châtaignier." Multiple médaillé à divers concours agricoles, à la carte de tables étoilées, le précieux breuvage, élaboré à partir d'un orge brassicole, repose en fut d'occasion avant de vieillir, ses 6 derniers mois, en fût de châtaignier des Cévennes. "Une recette singulière qui offre alors un profil aromatique sympathique."
À découvrir donc, à la gelateria Philippe et Sylvie Dura au 6 de la rue St-Vincent à Alès.
