Gilles Goujon, chef triplement étoilé, évacue son établissement
Le célèbre chef Gilles Goujon, seul triplement étoilé au guide Michelin de la région Occitanie, a dû faire évacuer son hôtel-restaurant l'Auberge du Vieux Puits, situé à Fontjoncouse, dans l'Aude, mardi 5 août 2025 en fin d'après-midi. L'incendie qui ravage les Corbières depuis la veille a contraint le chef à prendre cette décision dramatique.
Un témoignage chargé d'émotion
« Quand je vais pouvoir retourner sur place, je pense que je vais pleurer. Ce matin, j'avais déjà les larmes aux yeux », confie Gilles Goujon ce mercredi 6 août 2025. L'incendie, parti de Ribaute, a déjà parcouru plus de 13 000 hectares, menaçant directement le village de Fontjoncouse, entouré de forêts et de garrigue.
« Je n'étais pas sur place hier, mais j'ai donné l'ordre à mon personnel d'évacuer et d'évacuer les clients qui étaient sur place, avant qu'on nous le dise. Je leur ai dit 'prenez ce dont vous avez besoin et partez' et deux heures après, les gendarmes demandaient d'évacuer le village », raconte le chef.
Une incertitude pesante
Depuis l'évacuation, Gilles Goujon est dans l'incertitude. « On attend de pouvoir revenir dans le village, a priori ce ne sera pas avant demain matin. Tout le secteur est bouclé, personne ne peut entrer dans le village, Fontjoncouse a été évacué et depuis hier soir, ça brûle encore. »
La seule certitude est que l'auberge elle-même n'a pas brûlé. « Nos bâtiments sont debout, parce qu'ils ont été sauvés par les pompiers dans la nuit, mais la végétation a brûlé et brûle encore, les arbres, la forêt. Je pense à toute la flore, la faune, aux vignerons qui vont avoir des dégâts considérables... J'ai un ami qui a une entreprise qui s'occupe de faire des pistes, je sais qu'il a perdu tous ses engins dans l'incendie, tout est parti en fumée. Je pense aussi aux animaux, ça va de la tortue à l'écureuil, les sangliers... C'est une catastrophe terrible. Je suis sous le choc. »
Des questions sur les moyens de prévention
Le chef s'interroge sur les moyens mis en œuvre pour lutter contre les incendies. « Est-ce qu'on est bien équipés ? Est-ce qu'on a mis vraiment ces dernières années les moyens ? Quand on voit tous ces soldats du feu qui se donnent un mal fou, qui risquent leur vie ? Je n'en sais rien, en fait, mais si on ne l'a pas fait, il faut absolument qu'on le fasse vraiment, avec les années qui viennent et qui vont être de plus en plus chaudes. Le vent, on ne pourra pas l'arrêter, il y a de grandes questions à se poser pour éviter tout cela. Est-ce qu'il ne faut pas faire comme dans les Landes et en Gironde des coupe-feu dans la forêt ? Comme toujours en France, il faut qu'il y ait une catastrophe pour que les gens se rendent compte. Espérons que ça va servir pour que les gens se posent les bonnes questions. Mais le moment n'est pas aux questions, pour l'instant, il faut sauver ce qui peut l'être. »
Une fermeture temporaire et un espoir de réouverture
Sur le site de l'Auberge du Vieux Puits, un message informe la clientèle : « En raison des importants incendies dans notre région, notre établissement est momentanément fermé. Un grand merci à tous les professionnels engagés dans la lutte contre les incendies pour leur dévouement. »
Gilles Goujon espère pouvoir rouvrir son auberge dans les meilleurs délais. « On essaie de se rendre disponibles pour accueillir au plus vite nos clients et nos amis, on leur envoie des messages, pour leur dire qu'on espère les recevoir très vite. »
