Les Cuves gourmandes, nouveau temple de la street food et du vin, ont ouvert leurs portes ce jeudi 4 septembre à Pérols, aux portes de Montpellier. Ce projet ambitieux de food court, porté par Silvère Davoust, a investi 2 millions d'euros dans l'ancien chai du Domaine Pailletrice. Après onze mois de travaux, 25 restaurateurs ont pris possession de leurs cuves, où la vendange était autrefois vinifiée.
Un lieu authentique et innovant
Le chai de 60 mètres sur 15 mètres a conservé son authenticité. Chaque cuve abrite la cuisine d'un restaurateur, avec quelques places assises pour les clients. Le lieu offre 600 places assises à l'intérieur et autant à l'extérieur. Florence Kitchetama, directrice de la communication, explique : "Il a fallu gratter le moût de raisin calcifié pour aménager le mobilier de cuisine. Aucun mur n'était véritablement droit."
Une offre culinaire variée
La diversité est de mise : street food indienne, hot dogs revisités, crêperie bretonne, restaurant japonais, bar à pâtes, glacier catalan, fabrique à choux... Chaque restaurateur, majoritairement local, propose les vins d'un domaine héraultais dans les trois couleurs. L'identité viticole du lieu constitue sa marque de fabrique.
Quelques exemples de restaurateurs
- Standog : Stéphane Soyris propose des hot dogs revisités avec 7 recettes différentes, mettant en avant des saucisses artisanales. Anguille et poulpe seront bientôt proposés en mode tapas.
- Papadum : Florence et Ana revisitent la street-food indienne en mode healthy : salade Chaat, pink raïta, papadum, le tout à prix modérés.
- Casa Di Fratelli : Jules et Raphaël ont monté un bar à pâtes avec machine à pâtes sur le comptoir, cinq sortes de pâtes et cinq sauces, ainsi que bruschetta, burrata et desserts maison.
- La Fabrique à choux : Céline Woehrle propose des choux sucrés et salés, dont le Pérols-Brest, à partir de 2,90 €, servis avec un vin blanc pétillant du domaine de la Clausade.
Trois restaurants complémentaires
Autour du chai, trois restaurants complètent l'offre : un bar à viande dans l'ancien poulailler, Tatayoyo dans l'ancien caveau et la brasserie Mamie rosé à l'entrée. Un quatrième, ABBA, proposera une cuisine fusion méditerranéenne avec les jumeaux Samir et Nahem, en écho aux frères Pourcel, parrains du lieu.
Bar à viande cuite au feu de bois
Grégory Popravka et Sielfried Renaux ont ouvert un bar à viande avec cuisson au feu de bois (brasero et kamado). La carte propose quasi exclusivement de la viande, avec une tentacule de poulpe et des brochettes de légumes pour les non-carnivores. Ticket moyen : 15 à 35 €, sauf pour le Wagyu australien. Ouvert 7 jours/7, de 9h à 22h, avec service continu l'après-midi le vendredi, samedi et dimanche. Fermeture le dimanche à 18h.
L'inauguration officielle a lieu ce jeudi soir dès 18h, en présence des frères Pourcel.
