Il a fallu s’accorder sur la recette du mojito. Face aux Halles de Sète, deux patrons de bars autrefois rivaux fusionnent finalement leurs établissements. Melvin Jouany, Kevin Guyon et Patrice Esposito préparent une belle soirée inaugurale ce jeudi.
Des rivalités à la fusion
Il fut un temps où entre ces deux établissements de Sète les rapports étaient aussi glacés qu’un raveur pris en pleine averse de neige sur les hauteurs du Malzieu-ville (Lozère). Melvin Jouany, qui avait succédé il y a quatorze ans à son père derrière le comptoir du Barajo, avait été décontenancé qu’un autre bar, le Café Lumière, s’installe juste à côté de lui cinq ans plus tard. En face des Halles, chacun voulait sa place au soleil et le moindre écart de l’un était relevé par l’autre.
Avec le temps, les inimitiés se sont effacées. « On a mis tout cela de côté, explique Melvin Jouany. On nous a aussi demandé de faire des choses ensemble. » Ce qui est le cas depuis quelques années pour la fête de la musique, la Saint-Louis ou encore le Réveillon du jour de l’An, un énorme rendez-vous à l’impressionnante affluence. « Il y a deux, trois, ans Kevin (Guyon, le patron du Café Lumière, absent durant notre reportage) m’a proposé que l’on fusionne nos deux établissements. Et cela fait un an que l’on est vraiment là-dessus. »
Une fusion bien préparée
Il a donc fallu réunir les deux sociétés en une et placer à sa tête les deux associés. Les locaux ont été également modifiés avec des comptoirs pratiquement en façade. « On a choisi un code couleur. On a changé les parasols et mis le nouveau store avec le nouveau nom. » Plus insolite, les deux associés ont aussi parlé recettes. « Il a fallu s’accorder sur celle du mojito par exemple », dit Melvin en souriant. Bienvenue donc au Barajo Lumière Café et sa terrasse de trois cents places.
Comment fonctionne le Barajo Lumière Café ?
L’ex Barajo est dévolu aux liquides et l’ex Café Lumière aux solides (huîtres, tapas, dessert). « On a vraiment commencé durant Escale à Sète. On ne savait pas trop comment cela allait fonctionner mais on a super bien travaillé, raconte Melvin. On fera un point dans un an pour voir les résultats. »
Il y en a déjà. En termes de vie de famille, Melvin et Kevin se partagent désormais le temps de présence dans l’établissement. Mais aussi en terme économique : « nous faisons des économies d’échelle avec nos fournisseurs. Mais aussi en termes de personnel. En hiver, à tous les deux on avait quinze serveurs. Cette année, on n’aura pas besoin d’autant. L’ambition, c’est vraiment de nous développer. On s’apporte beaucoup l’un l’autre. »
Une ambition de développement
D’ailleurs ceux que l’on pourrait surnommer « Les Vine » (pour Melvin et Kevin) ont déjà uni leurs forces pour créer le Sailor’s pub, quai de Bosc. Et maintenant que leur « bébé » devant les Halles est sur les rails – « il ressemble vraiment ce que l’on voulait » – les deux associés organisent ce jeudi à partir de 18 h une soirée inaugurale avec, aux manettes, leur ami le DJ Patrice Esposito. Elle devrait avoir un certain succès…
