Le retour en terres gasconnes n'aura été que de courte durée pour Bertrand Nœureuil. Toulousain d'origine, le talentueux chef, auréolé aux côtés d'Arnaud Donckele de trois étoiles Michelin au Plénitude, la table de l'hôtel Cheval Blanc à Paris, avait renoué avec le Sud-Ouest en succédant, à l'hiver 2023, à Alexandre Baumard à la tête du restaurant gastronomique du Gabriel, l'Observatoire, distingué d'un macaron. Quinze mois après avoir pris, pour la première fois, la tête d'une brigade, il faisait son entrée dans le cercle restreint des restaurants doublement étoilés.
Un parcours d'exception
De Paris à Saint-Tropez, en passant par Courchevel, le chef s'est formé auprès des grands noms de la gastronomie que sont Yannick Alléno et Arnaud Donckele et a côtoyé les plus beaux palaces. Une autre de ces grandes maisons lui ouvre aujourd'hui ses portes : le George V à Paris. À seulement 36 ans, qu'il fêtera en juin, Bertrand Nœureuil s'apprête à prendre les rênes, cet été, de l'Orangerie, la table deux étoiles jusqu'à présent tenue par Alan Taudon, dans cet établissement du groupe Four Seasons abritant par ailleurs Le Cinq, restaurant 3 étoiles de Christian Le Squer, et le George, où Simone Zanoni fait briller une étoile.
Un rêve qui se réalise
« Un rêve », déclare le cuisinier à nos confrères du « Figaro » alors que « le dynamisme de Paris nous manquait, à ma compagne et à moi ». Cette dernière ayant rejoint la communication du château Angélus, propriétaire du restaurant bordelais de la place de la Bourse, comme du Logis de Cadène, à Saint-Émilion. Ce départ sera « forcément l'occasion d'une réflexion sur l'établissement », indique-t-on dans l'entourage de Stéphanie de Boüard-Rivolal, présidente directrice générale d'Angélus. Sans toutefois que l'on sache qui succédera à Bertrand Nœureuil, « le mouvement étant en cours », nous indique-t-on. Les propriétaires depuis 2019 préférant mettre en avant « le parcours fantastique et fulgurant » du chef au Gabriel qui lui aura permis « d'être identifié », ce qui « est gratifiant pour nous ».
