Le chef Jesse Jenkins revisite la tarte rustique avec une association audacieuse de betterave et de chèvre. Cette recette, à la fois simple et élégante, met en valeur la douceur de la betterave et le caractère crémeux du fromage de chèvre.
Ingrédients
- 1 pâte brisée maison ou du commerce
- 3 betteraves moyennes, cuites et épluchées
- 200 g de fromage de chèvre frais
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 branche de thym frais
- Sel et poivre du moulin
- 1 œuf battu pour la dorure
Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte brisée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Coupez les betteraves en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le thym effeuillé, du sel et du poivre. Ajoutez les tranches de betterave et enrobez-les bien.
Disposez les tranches de betterave sur la pâte en laissant un bord de 3 cm. Émiettez le fromage de chèvre par-dessus. Repliez les bords de la pâte sur la garniture. Badigeonnez les bords avec l'œuf battu.
Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Servez tiède ou à température ambiante, accompagné d'une salade verte.
Astuces du chef
Pour une version plus gourmande, ajoutez des noix concassées ou du miel avant la cuisson. Vous pouvez également remplacer le chèvre par de la feta pour une note plus salée.
