Midi Libre vous emmène à la découverte des trésors gastronomiques de la Lozère, entre traditions ancestrales et saveurs contemporaines. De la Maison des paysans à Mende aux glaces artisanales du Fermier Gourmand, en passant par le buron de la Treille et la châtaigne des Cévennes, voici six délices à savourer sans modération.
Faites-vous plaisir à la maison des paysans
Au cœur de Mende, la Maison des paysans réunit 17 producteurs et artisans locaux. Vous y trouverez viande, fromage, légumes, infusions, café, chocolat, miel, bougies et céramique. Chaque jour, un producteur différent accueille les visiteurs pour partager son savoir-faire. Une halte incontournable pour ramener un souvenir authentique.
Adresse : 1 Pl. René Estoup. Tél. 04 66 41 08 34.
Langogne : découvrez les manouls
Spécialité locale, le manouls est un plat traditionnel à base de panses et pieds d'agneau mijotés avec du persil, servi sur un lit de pommes de terre. Autrefois casse-croûte des ouvriers de l'abattoir, il est aujourd'hui une institution célébrée chaque année en avril par une confrérie. On le trouve dans les bonnes charcuteries et restaurants de Lozère.
Margeride : un été de spécialités
Dans le cadre de l'opération « Un été à la ferme », les producteurs de la Margeride ouvrent leurs exploitations. Au programme : visites de fermes commentées avec dégustation (tous les mardis après-midi en juillet-août), soirées guinguette place du Petit Foirail à Saint-Chély-d'Apcher (19h, apportez votre vaisselle), et nouveauté 2025 : soirées Contes à la ferme, suivies d'un apéritif dinatoire 100% local. Réservation obligatoire.
Infos : www.margeride-en-gevaudan.com.
Les Salces : faites le plein de fromages
Le buron de la Treille, dernier buron en activité, produit du Laguiole AOP fermier. À 1 333 m d'altitude, sur la Route des lacs glaciaires, Ugo Diaz fabrique de grosses fourmes, du beurre et de la tomme fraîche (parfaite pour l'aligot) avec le lait de vaches Simmental et Aubrac. Ventes directes de juin à septembre.
Fermiers gourmands : de la vraie glace made in Lozère
Clémence et Fabien, éleveurs reconvertis, ont lancé en mars 2024 leur atelier de transformation. Le Fermier Gourmand propose des glaces au lait de brebis et de vache : café, caramel beurre salé, mangue-passion, framboise... Disponibles à l'italienne, en pot ou en bac. Visite de l'atelier et de la ferme possible (traite à 17h30). Boutique ouverte mercredi 14h-18h et samedi 9h-12h.
Réservation visite : 06 40 20 84 67.
La châtaigne des Cévennes
Emblème des Cévennes, la châtaigne AOP depuis 2023 se déguste en confiture, sirop, liqueur, farine ou grillée. Pour la découvrir, visitez Les Châtaigneraies de Matthias au Pont-de-Montvert ou Les Saveurs du Castanet au Collet-de-Dèze. Réservation à l'office de tourisme des Cévennes au Mont Lozère : 04 66 45 81 94.
