L'Aveyron, terre de traditions et de saveurs, invite à découvrir six délices authentiques. Fromages d'exception, spécialités sucrées, randonnées gourmandes et spiritueux locaux composent un voyage gustatif unique, porté par des artisans passionnés et fiers de leur terroir. Plongez au cœur de l'Aveyron, où fromages uniques, spécialités gourmandes et spiritueux locaux régalent les papilles des visiteurs en quête d'authenticité.
Fromage : le Rodez
Le Rodez, fromage de lait de vache très sec et salé, est le fruit du travail de quelques producteurs italiens venus en terres aveyronnaises il y a une quarantaine d'années pour s'approvisionner en bon lait d'Aveyron, du Lot et du Cantal. Originaires des Pouilles, ils cherchaient à concurrencer le parmesan à moindre coût. Une fois la recette trouvée, le fromage finit par être produit sur place et exporté à 97 % vers l'Italie. Les 3 % restant se trouvent sur les étals du marché de Rodez et dans les plats de nombreux restaurateurs ruthénois. Alors, qui pour ramener dans sa valise un étonnant parmesan aveyronnais ?
Tournemire : le gâteau à la broche
Le gâteau à la broche est une délicieuse spécialité aveyronnaise. Selon la légende, il aurait été importé par les soldats de Napoléon au cours de leurs campagnes en Europe de l'Est. Reconnaissable à sa taille, à sa forme conique et à sa couleur dorée, vous en trouverez facilement sur les marchés et en boutique. Mieux encore : visitez l'atelier Tournemire, où la famille Py, fidèle à la recette traditionnelle héritée de la grand-mère, confectionne ces véritables délices sucrés au feu de bois. Des visites et des dégustations gratuites sont proposées du lundi au vendredi de 9 h à 18 h, et le samedi de 14 h à 18 h, au Quartier Bellevue, 12250 Tournemire.
Les caves roquefort
En 2025, l'AOP Roquefort, la première de l'histoire, fête ses 100 ans. Cette reconnaissance d'un savoir-faire unique impose un cahier des charges très strict entourant la conception du célèbre fromage persillé, mais aussi l'élevage des brebis de race Lacaune en Aveyron, dans le Tarn, en Lozère, dans l'Hérault, l'Aude et le Gard. Une façon originale d'en apprendre plus sur ce patrimoine passionnant serait de vous lancer pour une Rando Roquefort, organisée par l'Office de tourisme de Millau. Vous partez, avec un accompagnateur, au cœur du Combalou, la montagne du Roquefort. C'est sur ses pentes que pâturent les brebis, tandis que ses gigantesques failles géologiques, appelées fleurines, jouent un rôle clé dans la fabrication du Roquefort : ce sont elles qui assurent la ventilation des caves et font circuler le penicillium roqueforti, la célèbre moisissure qui donne son identité au fromage. Au programme de cette randonnée assez sportive de 6 km, de très jolis points de vue sur les paysages uniques des Grands Causses et une découverte de l'agropastoralisme et de l'histoire du Roquefort. Direction ensuite le village pour une visite des caves de Roquefort Société, avec bien évidemment une dégustation à la clé. Tarifs : de 12 € à 18 €. Réservations sur www.explore-millau.com ou au 05 65 60 02 42.
Offrez-vous une rando aligot
On élimine d'un côté, on se remplume de l'autre ! C'est le principe de la rando aligot ! Au programme : une petite randonnée de 2,5 km au crépuscule jusqu'au Chaos de Roquesaltes, sur le Causse Noir, puis la préparation collective d'un délicieux aligot. Un moment de partage et de gourmandise original qui se termine par un retour à la frontale ! Pensez simplement à emmener vos boissons, une lampe et vos couverts (on évite le plastique jetable !). L'activité a lieu tous les jeudis, de 18 h à 21 h 30. Tarifs : de 11 € à 22 €. Réservations au 05 65 60 02 42 ou sur www.explore-millau.com.
Rhums, vins, whiskys… Twelve, la cave de 12 copains
L'entreprise Twelve, créée en 2014, est le fruit d'une histoire d'amitié : celle de douze copains qui virent dans la lande de l'Aubrac un terrain idéal pour une distillerie. Pour garantir leur plus pure expression, les spiritueux ne sont pas filtrés et aucun intrant n'est ajouté. Leur couleur naturelle vient exclusivement du vieillissement en fût. Son Alabariza a été médaillé d'or au Concours général agricole 2025 ! On y trouve aussi une sélection de rhums rares. Visite de la distillerie sur réservation via whiskytwelve.fr ou au 05 81 36 14 87.
Le buron de Camajane à Saint-Chély-d'Aubrac
Le buron de Caméjane est immanquable ! Parce qu'on y mange bien, de l'aligot d'après une recette transmise à Maurice, propriétaire des lieux, depuis trois générations, ensuite parce qu'on y trouve, et c'est unique en Aveyron, une cave d'affinage naturelle, voûtée et enterrée, où vieillit un fromage au subtil goût de noisette. De quoi vous confectionner un bon pique-nique, avec les autres produits proposés à la boutique. Il n'y a plus qu'à savourer ce superbe paysage où pâturent 35 mères, leurs petits et un majestueux taureau Aubrac.
