Guillaume Labarbe, élève en terminale STHR (sciences et technologies de l'hôtellerie et de la restauration) au lycée hôtelier de Gascogne, à Talence, a remporté la première place du concours Malongo 2026 dans la catégorie CAP/Bac. La finale nationale s'est déroulée les 2 et 3 avril à Nice. Cette victoire récompense la passion et le travail acharné de ce jeune homme pour l'art du café.
Un concours d'excellence pour futurs baristas
Le concours Malongo est destiné aux élèves des filières hôtellerie-restauration. Il vise à faire découvrir le métier de barista, ces spécialistes du café et de sa préparation. Bien au-delà du simple service d'un expresso ou d'un cappuccino, cette profession exige une solide connaissance de la botanique, de la torréfaction, de l'histoire du café et des différentes méthodes d'extraction.
Des débuts prometteurs
C'est au sein du groupe de baristas bénévoles de la cafétéria de son lycée que Guillaume Labarbe a fait ses premiers pas, dès la classe de seconde. Rapidement séduit par cet univers, il s'est lancé dans l'aventure du concours sur les conseils de ses enseignants, Mme Lemeret et M. Pourchet.
La persévérance paye
Une première tentative, en 2025, s'est soldée par un échec lors des sélections régionales. Mais le lycéen a persévéré et décroché sa qualification l'année suivante. S'ensuit alors un mois d'entraînement intensif, ponctué par une formation à Paris. Au programme : réalisation d'expressos et cappuccinos, maîtrise des méthodes douces comme la V60 ou l'Aeropress, et création d'une boisson signature.
Une boisson signature aux accents du Sud-Ouest
Pour cette dernière épreuve, Guillaume Labarbe a choisi de mettre à l'honneur ses origines du Sud-Ouest avec un cocktail sans alcool mêlant pruneau d'Agen, noisette et café mexicain issu de la réserve de biosphère El Triunfo, au Mexique. Cette création originale a séduit le jury.
Une victoire et une aventure humaine
Pour la finale, après quatre épreuves sélectives, Guillaume Labarbe a intégré le carré final avant de convaincre le jury lors de l'ultime prestation. Au-delà de la victoire, le jeune Talençais retient surtout une « aventure humaine marquée par l'entraide, les rencontres professionnelles et la passion commune du café ». Une expérience formatrice qui pourrait bien lancer une belle carrière.
